Farce :

1 petit oignon                                                         Peler, hacher, faire revenir dans l’huile.

1 gousse d’ail

huile d’olive

6 tomates dattes                                                     Laver, couper en dés, ajouter, mélanger, laisser mijoter

                                                                                 quelques minutes à feu moyen-doux.

200g thon au naturel                                             Egoutter, ajouter, mélanger, laisser mijoter quelques

                                                                                  minutes à feu moyen-doux. Retirer du feu, transférer

                                                                                  dans un saladier moyen.

herbes aromatiques                                               Ajouter dans le saladier, bien mélanger pour émietter le

épices                                                                       thon le plus possible, réserver la farce.

sel, poivre

env. 2 cs panure

env. 1 cs fromage râpé

2-4 cs vinaigre de pomme

Courgettes :

1-2 courgettes                                                          Laver, couper en tranches de 2-3 mm d’épaisseur

                                                                                  dans la longueur.

huile d’olive                                                            Chauffer dans une poêle à griller, griller les tranches

                                                                                  de courgettes quelques min. de chaque côté, retirer, saler,

                                                                                  déposer à plat sur un plan de travail.

Montage :

Déposer 1 cc de farce à l’extrémité d’une tranche de courgette, enrouler, piquer avec un cure-dent.

Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Laisser reposer les paupiettes env. 1 h au frais et servir.

Remarques :

Remplacer les courgettes par des aubergines (préalablement dégorgées).

Varier la farce en ajoutant des câpres, des olives, des petit-pois, des anchois, des pignons ou autres fruits secs, etc.

Remplacer le fromage râpé par des dés de mozzarella et les tomates dattes par des tomates séchées.

500g fraises                                                            Laver, trier, équeuter, couper en petits morceaux.

                                                                                 Réserver quelques fraises pour la décoration.

jus de citron                                                           Arroser les fraises coupées, mélanger, réserver.

Crème :

4 jaunes d’œufs                                                      Battre au fouet jusqu’à obtenir une masse claire et

4 cs sucre                                                                 crémeuse.

500g Mascarpone                                                  Ajouter, incorporer au fouet (la masse doit être

                                                                                 homogène).

4 blancs d’œufs                                                      Battre en neige dans un récipient à part, incorporer

2 cs sucre                                                                 à la masse au Mascarpone délicatement avec une

1 pincée de sel                                                        spatule, réserver au frais.

Pour imbiber les biscuits :

eau froide                                                               remplir une assiette creuse, sucrer au sirop selon

sirop (sureau, érable)                                            les goûts (dans la recette : 3-4 cs de sirop)

Montage du tiramisù :

300-350g savoiardi                                                Imbiber les biscuits un à un et les aligner au fur et à mesure

                                                                                 dans un plat rectangulaire pour recouvrir le fond.

fraises réservées                                                     Répartir la moitié des fraises sur les biscuits.

crème réservée                                                       Répartir la moitié de la crème sur les fraises, lisser.

Recommencer les opérations de montage une deuxième fois pour terminer les ingrédients.

fraises réservées pour la décoration                   Couper en quatre, décorer le tiramisù, couvrir, laisser

                                                                                  reposer au frais 2 heures minimum, couper, servir.

250g farine                                                              Mélanger dans un saladier.

1 cc sucre vanillé

1 pincée de sel

80g sucre glace

150g beurre froid                                                   Couper en dés, ajouter, sabler finement, faire la fontaine.

2-3 cs eau froide                                                     Ajouter, rassembler en boule homogène, envelopper dans

                                                                                  du film alimentaire, mettre au frais 30 min. minimum.

Façonnage :

Diviser la pâte en deux, conserver une moitié au frais.

Abaisser l’autre moitié à env. 2 mm d’épaisseur sur un plan fariné, découper à l’emporte-pièces des cercles de 5-6 cm de diamètre.

A l’aide d’une douille (7-8 mm de diamètre), percer 3 trous dans la moitié des cercles (couvercles).

Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfourner entre 5-7 min. à 200 C.

Retirer, éventuellement transférer sur une grille, laisser refroidir.

Répéter les opérations jusqu’à épuisement de la pâte.

Confiture à choix                                                   Enduire les fonds retournés avec env. ½ cc de confiture.

(par ex .: aux cerises)

Sucre glace                                                              Saupoudrer les couvercles.

Finition :

Déposer les couvercles sur les fonds.

Conserver dans une boîte en fer blanc.

Remarques :

Diminuer la mise au frais de la pâte en la déposant au congélateur 10 min.

Ne pas utiliser une confiture trop douce car les biscuits sont assez sucrés.

Conservation : 1-2 semaines.

Marinade:

15-20g persil                                                            Laver, récupérer les feuilles, hacher.

½ gousse d’ail                                                          Peler, hacher (facultatif), ajouter.

Gingembre frais                                                      Peler, râper pour obtenir env. ½ cc, ajouter.

3 cs huile d’olive                                                     Ajouter, mélanger.

Sel, poivre

Env. 200g crevettes moyennes                              Mélanger avec la marinade dans un plat réfractaire huilé,

(crues, décortiquées)                                              laisser macérer 30 min.-1h à couvert au frais.

                                                                                   Cuisson 15-20 min. à 180 C. Servir chaud.

Remarques :

Remplacer le poivre ordinaire par du poivre de Szechuan qui a un goût de citron.

Servir les crevettes au gingembre avec des asperges cuites à l’eau salée, arrosées d’un filet d’huile d’olive.

Préparer la marinade env. ½ heure avant de la mélanger aux crevettes.

2-3 kg cime di rapa                                                Récupérer les tiges et feuilles centrales ainsi que les fleurs,

                                                                                  bien laver à l’eau froide.

Cuisson :

Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole, saler, baisser le feu.

Plonger les cime di rapa dans l’eau frémissante, cuire à feu moyen-doux env. 20-30 min.

Récupérer avec une passoire les légumes, déposer au fur et à mesure dans un saladier moyen.

Verser un peu d’eau de cuisson sur les légumes et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Servir chaud ou tiède avec du pain.

Remarques :

Il y a beaucoup de perte lorsque l’on doit récupérer les tiges, les feuilles tendres et les fleurs, c’est pour cette raison qu’il faut s’en procurer une grande quantité.

Les cime di rapa diminuent encore de volume (env. de moitié) lors de la cuisson.

Le temps de cuisson peu s’allonger ou diminuer selon la dureté des tiges.

Déposer dans un plat réfractaire huilé, saupoudrer de fromage râpé (et év. d’un peu de panure) et faire gratiner 5-10 min. au four à 200 C.

Servir comme accompagnement et pas comme entrée.

Servir avec des pâtes fraîches (par ex.: orecchiette) pour un plat traditionnel.