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75g beurre Laisser ramollir dans un saladier à température ambiante
env. 30 min.
110g sucre Ajouter, battre en mousse pour dissoudre le sucre.
15g sucre vanillé
1 pincée de sel
½ cc cannelle
1 œuf Ajouter, battre pour bien incorporer.
125g amandes moulues Ajouter, mélanger rapidement à la main pour obtenir une
125g farine pâte lisse et non collante, envelopper la pâte en boule dans
du film alimentaire, aplatir légèrement, mettre au frais
env. 30 min.
Façonnage :
Couper la boule de pâte en deux, réserver une moitié au frais.
Abaisser l’autre moitié à 3-4 mm d’épaisseur sur un plan fariné.
Découper les biscuits avec des emporte-pièces de différentes formes.
Disposer les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Répéter le façonnage avec la deuxième moitié de pâte.
1 œuf Casser dans un bol, battre à la fourchette, dorer les biscuits
à l’aide d’un pinceau. Cuisson env. 10-12 min. à 180 C.
Déplacer les biscuits sur une grille, laisser refroidir.
Remarques :
Travailler avec deux plaques de cuisson.
Laisser assez d’espace entre les biscuits pour que l’air chaud puisse bien circuler entre les biscuits.
Ne pas exagérer avec la dorure, elle brûlerait avant que les biscuits ne soient cuits ; essorer donc légèrement le pinceau avant de le passer sur chaque biscuit, renouveler souvent cette opération.
En utilisant des emporte-pièces plus grands, logiquement, la quantité de biscuits diminue.
Si la pâte colle au rouleau, fariner légèrement le dessus de la pâte avant d’abaisser.
Cuire des biscuits de grandeur similaire ensemble.
Conserver les biscuits dans une boîte en fer blanc.
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125g beurre laisser ramollir dans un saladier à température ambiante
env. 30 min.
110g sucre ajouter, battre en mousse pour dissoudre le sucre.
15g sucre vanillé
1 pincée de sel
zeste d’un ½ citron
1 œuf ajouter, battre pour bien incorporer.
250g farine ajouter, mélanger rapidement à la main pour obtenir une
pâte lisse et non collante, envelopper la pâte en boule dans
du film alimentaire, aplatir légèrement, mettre au frais
env. 30 min.
Façonnage :
Couper la boule de pâte en deux, réserver une moitié au frais.
Abaisser l’autre moitié à 4-5 mm d’épaisseur sur un plan fariné.
Découper les biscuits avec des emporte-pièces de différentes formes.
Disposer les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Répéter le façonnage avec la deuxième moitié de pâte.
1 œuf Casser dans un bol, battre à la fourchette, dorer les biscuits
à l’aide d’un pinceau. Cuisson env. 10-12 min. à 200 C.
Déplacer les biscuits sur une grille, laisser refroidir.
Remarques :
Travailler avec deux plaques de cuisson.
Laisser assez d’espace entre les biscuits pour que l’air chaud puisse bien circuler entre les biscuits.
Ne pas exagérer avec la dorure, elle brûlerait avant que les biscuits ne soient cuits ; essorer donc légèrement le pinceau avant de le passer sur chaque biscuit, renouveler souvent cette opération.
En utilisant des emporte-pièces plus grands, logiquement, la quantité de biscuits diminue.
Si la pâte colle au rouleau, fariner légèrement le dessus de la pâte avant d’abaisser.
Cuire des biscuits de grandeur similaire ensemble.
Conserver les biscuits dans une boîte en fer blanc.
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filet de bœuf entier Sortir du réfrigérateur env. 1 heure avant.
(env. 1.5-2kg)
1 plat réfractaire Préchauffer le four à 80C, y glisser le plat.
3cs huile d’olive Chauffer dans une sauteuse, rissoler la viande env. 5 min.
sel de tous les côtés à feu vif, assaisonner, transférer dans le
plat réfractaire, piquer la sonde du thermomètre au cœur
du filet, enfourner.
La cuisson :
Important, le filet peut être très rose mais il ne doit pas y avoir du sang qui coule.
Après 2 heures, le filet sera comme sur l’image.
Si ce n’est pas assez cuit à votre goût, prolonger la cuisson de 30 min. à 1 h 30 voire 2 heures.
On peut toujours passer les tranches quelques minutes à la poêle.
Il est possible de garder le filet au chaud dans le four à 60 C pendant 2 heures environ.
Remarque :
Servir le filet en tranches accompagné de pommes de terres nouvelles et de légumes bouillis.
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2-3 cs huile d’olive Chauffer doucement dans une casserole.
1 oignon Peler, hacher grossièrement, ajouter dans la casserole,
faire revenir à feu doux.
1 carotte Peler, couper en demi-lunes d’environ 3-4 mm d’épaisseur,
ajouter dans la casserole, faire revenir.
170-200g mélange Ajouter, nacrer sur feux doux.
légumineuses et céréales
4 petites patates Peler, couper en demi-lune d’environ 3-4 mm d’épaisseur,
ajouter, remuer, augmenter le feu.
env. 1 dl de vin blanc Ajouter, laisser évaporer.
1l eau Ajouter, remuer pour dissoudre le bouillon, laisser mijoter
1 cube bouillon de légumes env. 1 heure à feu moyen-doux.
2 feuilles de laurier
2 grosses pincées de sel Ajouter, remuer pour incorporer, vérifier la cuisson, servir
curry chaud avec un filet d’huile d’olive et du fromage râpé
origan à volonté.
romarin
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noix Écosser, casser les cerneaux en deux dans la longueur,
réserver.
Grana Padano Couper des tranches de 3-4 mm d’épaisseur, diviser en
deux dans la largeur, réserver.
Grana Padano Couper quelque tranches encore et détailler en petites
étoiles (ou en petits pics, petits ronds, etc.), réserver.
grains de raisin vert Laver, couper en zigzag dans la largeur, séparer, épépiner,
réserver dans de l’eau froide.
Montage :
Poser un carré de fromage sur un plan de travail.
Poser deux demi-noix dessus (on doit croire que le cerneau est entier).
Piquer 3 demi-raisins sur un cure-dents, planter dans le fromage en passant entre les cerneaux.
Piquer délicatement une petite étoile en fromage dessus, transférer sur un plat de présentation.
Procéder de la même manière jusqu’à épuisement des ingrédients, servir avec un bon vin d’apéritif.
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