10 tomates cerises (ou perla)                                      Laver, sécher, couper en deux, déposer     

                                                                                        dans un petit saladier.  

2 cs d’huile d’olive                                                       Mélanger dans un bol.

origan, thym, romarin, aneth

sel, poivre  

2 feuilles de basilic frais                                               Laver, couper en quatre, ajouter dans le bol,     

                                                                                         mélanger.  

1 gousse d’ail                                                                  Éplucher, couper en deux, ajouter dans le   

                                                                                          bol, mélanger.  

Finition : Verser la marinade sur les tomates, mélanger. Laisser macérer env. 30 min. à couvert au frais, servir.

3 nectarines ou pêches                                          Laver, év. peler, dénoyauter, couper la chair    

                                                                                 en gros morceaux. 

Jus de citron                                                           Arroser les pêches (1-2 cs), mettre dans une     

                                                                                 carafe (ou dans un pichet).  

2 cm de gingembre frais                                       Peler, couper en petits cubes. 

5-10 feuilles de menthe                                         Mettre avec le gingembre dans une boule

(fraiches ou sèches)                                               à thé. Suspendre dans la carafe. 

7,5 dl vin blanc (doux, fruité)                              Verser dans la carafe, fermer le plus     

                                                                                  hermétiquement possible. Laisser infuser   

                                                                                  au frais pendant quelques heures. Servir     

                                                                                  frais avec quelques morceaux de fruits. 

Variante : Pour une version plus pétillante et sucrée, ajouter un peu de limonade avant de servir.

Glace : (environ 1 kg)

2,5 dl crème entière                                               Mélanger dans une casserole, chauffer à feu

5,5 dl lait                                                                 doux jusqu’au 1er signe d’ébullition, laisser

200g sucre                                                               tiédir, refroidir au frigo (3 h minimum).

1 bâton de vanille (graines)                                 Astuce : préparer le jour avant. 

Faire prendre la masse en sorbetière (machine à glace) selon les instructions de la machine (en général, env. 45 min. pour 1 kg de glace). Transférer dans un récipient hermétique, faire prendre au congélateur pendant 3 h minimum. 

Langues-de-chat : (environ 10 pcs)

2 blancs d’œuf                                                       Battre à la fourchette dans un petit saladier     

                                                                                (obtenir une mousse : 10-20 sec.)

60g sucre                                                               Ajouter, incorporer avec la fourchette. Déposer

60g farine                                                              des petits tas espacés avec 1 cs sur une plaque.

40g beurre fondu                                                 Cuisson : env. 10 min. à 180 C°.

1 cc zeste de citron (vert ou jaune) 

Fruits :

fraises                                                                     Laver, év. couper/dénoyauter.

cerises 

Finition :

Déposer un peu de glace, décorer avec une langue-de-chat par personne, quelques fraises et quelques cerises, servir immédiatement.

Sauce tomate :

1 oignon à sauce                                                                Peler, émincer, faire revenir dans l’huile.

1-2 cs huile d’olive

½ dl vin blanc                                                                    Mouiller, laisser évaporer.

700g purée de tomate                                                       Ajouter, mélanger, allonger avec env. 2 dl d’eau.

1 cc concentré

basilic, laurier                                                                     Ajouter, mélanger, cuire à feu doux 30-45 min.

herbes aromatiques

sel, poivre

1 grosse pincée de sucre

Aubergines :

env. 1 kg d’aubergines                                                       Laver, équeuter, peler, couper en 2 dans la

                                                                                              longueur puis en longues tranches de 5 mm

                                                                                              d’épaisseur.

sel                                                                                          Mettre les aubergines dans un plat par couches en

                                                                                               saupoudrant chaque fois de sel pour dégorger.

                                                                                               Laisser reposer 20-30 min., éponger.

farine                                                                                     Mettre dans un plat, fariner les tranches

                                                                                               d’aubergine, secouer pour faire tomber l’excédent

huile d’olive                                                                         Griller les aubergines dans une poêle à griller,

                                                                                               verser chaque fois un filet d’huile.

fromage râpé parmigiano                                                  Déposer au fur et à mesure dans un plat huilé et

fromage à pâte mi-dure en dés                                         avec un fond de sauce : 1 couche d’aubergines,

(ou mozzarella)                                                                   1 voile de sauce tomate, 1 couche de fromages.

                                                                                               Terminer par la sauce tomate et des fromages.

Finition :

Gratiner au four env. 30 min. à 220 C°.

150g riz complet                                                              Couvrir d’eau, laisser tremper 30 min. minimum.

1 oignon à sauce                                                               Peler, hacher, faire revenir dans l’huile.

huile d’olive

1 petit brocoli                                                                    Laver, détailler en petits bouquets, ajouter avec

                                                                                             le riz égoutté, faire revenir jusqu’à ce que le riz

                                                                                             nacre (2-3 min.).

1 dl vin blanc                                                                     Mouiller, laisser évaporer.

5 dl bouillon de légumes clair                                         Ajouter, cuire à feu doux, à demi-couvert pendant

2 feuilles de laurier                                                           45 min. minimum (le liquide est presque tout

                                                                                             absorbé et le riz est cuit). Ajouter de l’eau si

                                                                                             nécessaire. Finir la cuisson à découvert.

50 g Mascarpone                                                               Ajouter, mélanger intimement.

20g fromage râpé

100g saumon fumé                                                            Couper en morceaux ou en lanières, ajouter,

                                                                                              mélanger, év. poivrer, servir.

Remarque :

Peut se préparer avec du riz blanc pour risotto (cuisson selon les instructions sur l’emballage).

Attention :

Le saumon fumé est très salé, veillez donc à faire un bouillon clair (peu salé).