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Par malicesdugout le 19 Avril 2016 à 12:59
2cs huile d’olive Faire chauffer dans une casserole.
1 oignon Peler, hacher, faire revenir dans l’huile chaude.
1 courgette Laver, détailler en morceaux de env. 1cm, ajouter,
mélanger, continuer la cuisson env. 5 min. à couvert.
150g de riz Ajouter, mélanger pour nacrer.
Env. 300g crevettes crues Laver, couper en morceau de env. 2cm, ajouter,
poursuivre la cuisson env. 2 min. à découvert.
Env. 1dl vin blanc Verser dans la casserole, laisser évaporer.
2 feuilles de laurier Ajouter dans la casserole.
Marjolaine
Env. 4dl bouillon de légumes Verser 2dl dans la casserole, poursuivre la cuisson à couvert
jusqu’à absorption puis ajouter les 2dl restants, terminer
la cuisson (en tout la cuisson dure 15-20 min.)
env. 20g beurre Ajouter au risotto chaud, bien incorporer, servir chaud.
env. 10g fromage râpé
poivre
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Par malicesdugout le 23 Juillet 2015 à 09:38
125g orge Mettre dans un bol, ajouter de l’eau, laisser tremper
2-3h minimum. Egoutter, rincer.
4-4,5 dl bouillon de légumes Porter à ébullition, ajouter l’orge, baisser le feu.
2 feuilles de laurier Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant
30-45 minutes.
1 oignon rouge Peler, hacher grossièrement, ajouter 15 min. avant la
fin de la cuisson. Ôter le laurier.
Il n’y a pas besoin d’égoutter car tout le liquide va être absorbé. Goûter l’orge, ajouter un peu d’eau et continuer la cuisson 5-10 min. si cela est nécessaire.
2 cs huile d’olive Ajouter à l’orge, transférer dans un saladier, laisser refroidir
8 tomates cerises Laver, couper en dés, ajouter à l’orge.
½ concombre
10 tomates séchées Egoutter, couper , ajouter.
menthe Laver, ciseler, ajouter.
poivre
autres herbes
jus d’un demi-citron Ajouter, bien mélanger la salade, servir frais.
2 cs huile d’olive.
Remarques :
L’orge est vendue dans les pharmacies qui ont un rayon alimentaire.
Utiliser l’huile des tomates séchées à la place de l’huile d’olive neutre.
Varier les fruits et légumes qui accompagnent l’orge.
Conservation : quelques jours à couvert au frais.
Idéal pour transporter (au travail) ou pour un pic-nic.
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Par malicesdugout le 10 Mars 2015 à 10:59
2-3 kg cime di rapa Récupérer les tiges et feuilles centrales ainsi que les fleurs,
bien laver à l’eau froide.
Cuisson :
Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole, saler, baisser le feu.
Plonger les cime di rapa dans l’eau frémissante, cuire à feu moyen-doux env. 20-30 min.
Récupérer avec une passoire les légumes, déposer au fur et à mesure dans un saladier moyen.
Verser un peu d’eau de cuisson sur les légumes et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Servir chaud ou tiède avec du pain.
Remarques :
Il y a beaucoup de perte lorsque l’on doit récupérer les tiges, les feuilles tendres et les fleurs, c’est pour cette raison qu’il faut s’en procurer une grande quantité.
Les cime di rapa diminuent encore de volume (env. de moitié) lors de la cuisson.
Le temps de cuisson peu s’allonger ou diminuer selon la dureté des tiges.
Déposer dans un plat réfractaire huilé, saupoudrer de fromage râpé (et év. d’un peu de panure) et faire gratiner 5-10 min. au four à 200 C.
Servir comme accompagnement et pas comme entrée.
Servir avec des pâtes fraîches (par ex.: orecchiette) pour un plat traditionnel.
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Par malicesdugout le 24 Février 2015 à 10:51
Crêpes (15 cm de diamètre)
3 œufs Fouetter dans un saladier pour bien mélanger.
2dl lait
1dl eau
3-4 pincées de sel Mélanger, incorporer aux ingrédients liquides, continuer
env. 150g farine à fouetter vivement pendant env. 5 min, le mélange est
crémeux.
env. 1 cc sauge séchée Emietter, ajouter, mélanger. Laisser reposer la pâte à
crêpes minimum 30 min. à couvert à température
ambiante.
Cuisson :
Imbiber du papier ménage avec un peu d’huile et le passer dans la petite poêle, chauffer à feu moyen-fort.
Mélanger la pâte avec une louche à sauce.
Verser env. 2 louches à sauce de pâte dans la poêle et tourner pour former une crêpe.
Laisser cuire 2-3 min. et retourner à l’aide d’une spatule (ou faire sauter !).
Cuire encore quelque minutes du deuxième côté, déposer dans un plat.
Répéter les opérations jusqu’à épuisement de la pâte.
Farce :
1-2 cs huile d’olive Chauffer dans une grande poêle.
1 oignon Eplucher, hacher, faire revenir.
600g épinards en branche surgelés Ajouter.
1-2 cc bouillon de légumes Ajouter, mélanger, laisser cuire à feu moyen à couvert
poivre pendant 15-20 min. Bien égoutter, laisser refroidir.
muscade
env. 1 dl eau
250g ricotta Mélanger aux épinards, rectifier l’assaisonnement.
sel
1-2 cs fromage râpé
1-2 cs chapelure
Façonnage :
Huiler un plat à gratin.
Poser une crêpe dans une assiette, déposer env. 1 cs de farce sur la moitié de la crêpe.
Rabattre l’autre moitié dessus et plier encore en deux, déposer dans le plat à gratin.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Déposer au fur et à mesure dans le plat à gratin en se faisant chevaucher légèrement les crêpes.
4-5 cs fromage râpé Saupoudrer les crêpes de fromage et verser un filet d’huile
Huile d’olive le long des crêpes. Gratiner 15-20 min. à 220C.
Remarques :
Préparer les crêpes un jour avant : laisser refroidir, recouvrir de papier alu, conserver au frais.
Mélanger régulièrement la pâte à crêpes pour répartir les herbes avant de la verser dans la poêle.
Varier les herbes et les épices dans la pâte à crêpes selon les goûts.
Varier la farce selon les goûts (viande hachée, lardons, champignons, légumes, etc.)
Remplacer la ricotta par une béchamel épaisse.
Enrichir le plat en recouvrant les crêpes de béchamel et de fromage avant d’enfourner.
Préparer le tout quelques heures à l’avance ou maximum un jour avant, garder à couvert au frais.
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Par malicesdugout le 2 Décembre 2014 à 10:52
2-3 cs huile d’olive Chauffer doucement dans une casserole.
1 oignon Peler, hacher grossièrement, ajouter dans la casserole,
faire revenir à feu doux.
1 carotte Peler, couper en demi-lunes d’environ 3-4 mm d’épaisseur,
ajouter dans la casserole, faire revenir.
170-200g mélange Ajouter, nacrer sur feux doux.
légumineuses et céréales
4 petites patates Peler, couper en demi-lune d’environ 3-4 mm d’épaisseur,
ajouter, remuer, augmenter le feu.
env. 1 dl de vin blanc Ajouter, laisser évaporer.
1l eau Ajouter, remuer pour dissoudre le bouillon, laisser mijoter
1 cube bouillon de légumes env. 1 heure à feu moyen-doux.
2 feuilles de laurier
2 grosses pincées de sel Ajouter, remuer pour incorporer, vérifier la cuisson, servir
curry chaud avec un filet d’huile d’olive et du fromage râpé
origan à volonté.
romarin
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