2cs huile d’olive                                                    Faire chauffer dans une casserole.

1 oignon                                                                 Peler, hacher, faire revenir dans l’huile chaude.

1 courgette                                                             Laver, détailler en morceaux de env. 1cm, ajouter,

                                                                                mélanger, continuer la cuisson env. 5 min. à couvert.

150g de riz                                                             Ajouter, mélanger pour nacrer.

Env. 300g crevettes crues                                     Laver, couper en morceau de env. 2cm, ajouter,

                                                                                 poursuivre la cuisson env. 2 min. à découvert.

Env. 1dl vin blanc                                                 Verser dans la casserole, laisser évaporer.

2 feuilles de laurier                                               Ajouter dans la casserole.

Marjolaine

Env. 4dl bouillon de légumes                              Verser 2dl dans la casserole, poursuivre la cuisson à couvert

                                                                                  jusqu’à absorption puis ajouter les 2dl restants, terminer

                                                                                  la cuisson (en tout la cuisson dure 15-20 min.)

env. 20g beurre                                                       Ajouter au risotto chaud, bien incorporer, servir chaud.

env. 10g fromage râpé

poivre

125g orge                                                                 Mettre dans un bol, ajouter de l’eau, laisser tremper

                                                                                  2-3h minimum. Egoutter, rincer.

4-4,5 dl bouillon de légumes                                Porter à ébullition, ajouter l’orge, baisser le feu.

2 feuilles de laurier                                                Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant

                                                                                  30-45 minutes.

1 oignon rouge                                                       Peler, hacher grossièrement, ajouter 15 min. avant la

                                                                                  fin de la cuisson. Ôter le laurier.

Il n’y a pas besoin d’égoutter car tout le liquide va être absorbé. Goûter l’orge, ajouter un peu d’eau et continuer la cuisson 5-10 min. si cela est nécessaire.

2 cs huile d’olive                                                    Ajouter à l’orge, transférer dans un saladier, laisser refroidir

8 tomates cerises                                                    Laver, couper en dés, ajouter à l’orge.

½ concombre

10 tomates séchées                                                 Egoutter, couper , ajouter.

menthe                                                                     Laver, ciseler, ajouter.

poivre

autres herbes

jus d’un demi-citron                                              Ajouter, bien mélanger la salade, servir frais.

2 cs huile d’olive.

Remarques :

L’orge est vendue dans les pharmacies qui ont un rayon alimentaire.

Utiliser l’huile des tomates séchées à la place de l’huile d’olive neutre.

Varier les fruits et légumes qui accompagnent l’orge.

Conservation : quelques jours à couvert au frais.

Idéal pour transporter (au travail) ou pour un pic-nic.

2-3 kg cime di rapa                                                Récupérer les tiges et feuilles centrales ainsi que les fleurs,

                                                                                  bien laver à l’eau froide.

Cuisson :

Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole, saler, baisser le feu.

Plonger les cime di rapa dans l’eau frémissante, cuire à feu moyen-doux env. 20-30 min.

Récupérer avec une passoire les légumes, déposer au fur et à mesure dans un saladier moyen.

Verser un peu d’eau de cuisson sur les légumes et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Servir chaud ou tiède avec du pain.

Remarques :

Il y a beaucoup de perte lorsque l’on doit récupérer les tiges, les feuilles tendres et les fleurs, c’est pour cette raison qu’il faut s’en procurer une grande quantité.

Les cime di rapa diminuent encore de volume (env. de moitié) lors de la cuisson.

Le temps de cuisson peu s’allonger ou diminuer selon la dureté des tiges.

Déposer dans un plat réfractaire huilé, saupoudrer de fromage râpé (et év. d’un peu de panure) et faire gratiner 5-10 min. au four à 200 C.

Servir comme accompagnement et pas comme entrée.

Servir avec des pâtes fraîches (par ex.: orecchiette) pour un plat traditionnel.

Crêpes (15 cm de diamètre)

3 œufs                                                                        Fouetter dans un saladier pour bien mélanger.

2dl lait

1dl eau

3-4 pincées de sel                                                     Mélanger, incorporer aux ingrédients liquides, continuer

env. 150g farine                                                        à fouetter vivement pendant env. 5 min, le mélange est

                                                                                    crémeux.

env. 1 cc sauge séchée                                             Emietter, ajouter, mélanger. Laisser reposer la pâte à

                                                                                    crêpes minimum 30 min. à couvert à température

                                                                                    ambiante.

Cuisson :

Imbiber du papier ménage avec un peu d’huile et le passer dans la petite poêle, chauffer à feu moyen-fort.

Mélanger la pâte avec une louche à sauce.

Verser env. 2 louches à sauce de pâte dans la poêle et tourner pour former une crêpe.

Laisser cuire 2-3 min. et retourner à l’aide d’une spatule (ou faire sauter !).

Cuire encore quelque minutes du deuxième côté, déposer dans un plat.

Répéter les opérations jusqu’à épuisement de la pâte.

Farce :

1-2 cs huile d’olive                                                  Chauffer dans une grande poêle.

1 oignon                                                                    Eplucher, hacher, faire revenir.

600g épinards en branche surgelés                       Ajouter.

1-2 cc bouillon de légumes                                     Ajouter, mélanger, laisser cuire à feu moyen à couvert

poivre                                                                         pendant 15-20 min. Bien égoutter, laisser refroidir.

muscade

env. 1 dl eau

250g ricotta                                                                Mélanger aux épinards, rectifier l’assaisonnement.

sel

1-2 cs fromage râpé

1-2 cs chapelure

Façonnage :

Huiler un plat à gratin.

Poser une crêpe dans une assiette, déposer env. 1 cs de farce sur la moitié de la crêpe.

Rabattre l’autre moitié dessus et plier encore en deux, déposer dans le plat à gratin.

Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Déposer au fur et à mesure dans le plat à gratin en se faisant chevaucher légèrement les crêpes.

4-5 cs fromage râpé                                                 Saupoudrer les crêpes de fromage et verser un filet d’huile

Huile d’olive                                                             le long des crêpes. Gratiner 15-20 min. à 220C.

Remarques :

Préparer les crêpes un jour avant : laisser refroidir, recouvrir de papier alu, conserver au frais.

Mélanger régulièrement la pâte à crêpes pour répartir les herbes avant de la verser dans la poêle.

Varier les herbes et les épices dans la pâte à crêpes selon les goûts.

Varier la farce selon les goûts (viande hachée, lardons, champignons, légumes, etc.)

Remplacer la ricotta par une béchamel épaisse.

Enrichir le plat en recouvrant les crêpes de béchamel et de fromage avant d’enfourner.

Préparer le tout quelques heures à l’avance ou maximum un jour avant, garder à couvert au frais.

2-3 cs huile d’olive                                                      Chauffer doucement dans une casserole.

1 oignon                                                                        Peler, hacher grossièrement, ajouter dans la casserole,

                                                                                       faire revenir à feu doux.

1 carotte                                                                        Peler, couper en demi-lunes d’environ 3-4 mm d’épaisseur,

                                                                                       ajouter dans la casserole, faire revenir.

170-200g mélange                                                       Ajouter, nacrer sur feux doux.

légumineuses et céréales

4 petites patates                                                          Peler, couper en demi-lune d’environ 3-4 mm d’épaisseur,

                                                                                      ajouter, remuer, augmenter le feu.

env. 1 dl de vin blanc                                                 Ajouter, laisser évaporer.

1l eau                                                                             Ajouter, remuer pour dissoudre le bouillon, laisser mijoter

1 cube bouillon de légumes                                       env. 1 heure à feu moyen-doux.

2 feuilles de laurier

2 grosses pincées de sel                                             Ajouter, remuer pour incorporer, vérifier la cuisson, servir

curry                                                                             chaud avec un filet d’huile d’olive et du fromage râpé

origan                                                                           à volonté.

romarin