Pour le biscuit :

4 blancs d’œufs                                                           Monter en neige dans un saladier.

1 pincée de sel

1 sachet sucre vanillé                                                 Ajouter, continuer à monter pour obtenir

40-50g sucre                                                                une masse brillante et assez ferme.

4 jaunes d’œufs                                                           Ajouter, continuer à monter pour obtenir

50g sucre                                                                      une masse claire et assez ferme. Transférer

                                                                                       4 cs de la masse dans un bol, réserver. Etaler

                                                                                       régulièrement la masse du saladier sur une

                                                                                       plaque préparée.

2 cs cacao en poudre                                                  Ajouter à la masse réservée dans le bol, incorporer.

                                                                                       Parsemer de points la masse claire avec la masse foncée

                                                                                       à l’aide d’une cc, étaler les points foncés en étoile à l’aide

                                                                                       d’un cure-dents. Cuisson 6-9 min. à 230 C.

Préparer un lit de film alimentaire. Sortir le biscuit du four, retourner sur le film alimentaire, passer un chiffon mouillé sur le papier sulfurisé et le retirer, envelopper aussitôt le biscuit avec de l’autre film alimentaire, laisser refroidir. La vapeur qui s’échappe du biscuit chaud retournera dedans et il restera moelleux.

Pour le chocolat et les amandes :

40g d’amandes en bâtonnets                                     Répartir sur la plaque du four et glisser dans le four

                                                                                       encore chaud pour faire sécher et légèrement griller.

100g chocolat noir                                                       Fondre à feu doux, ajouter les amandes, bien mélanger.

1-2 cs eau

Façonnage :

Déballer le biscuit, répartir la masse au chocolat dessus (vous pouvez augmenter la dose selon les goûts). Rouler le plus serré possible en vous aidant du film alimentaire pour ne pas casser le biscuit. Envelopper à nouveau dans le film alimentaire, laisser reposer au frais 30 min. minimum. Couper en tranches et servir.