3 blancs d’œufs                                                       Battre en neige ferme dans un grand saladier.

1 pincée de sel

200g sucre glace                                                      Incorporer en deux fois toujours en travaillant au fouet

                                                                                   électrique pour obtenir une masse lisse et brillante.

                                                                                   Réserver un tiers de la masse pour le glaçage

                                                                                   (env. 6 bonnes cs).

350g amandes moulues                                          Ajouter dans le grand saladier, mélanger avec une spatule,

env. 1 cs cannelle                                                     la masse est collante.

env. 1cs jus de citron

Façonnage :

Couper la boule de pâte en deux, réserver l’autre moitié à température ambiante.

Abaisser l’autre moitié à env. 1 cm d’épaisseur sur un plan bien sucré.

Découper les biscuits avec des emporte-pièces en forme d’étoiles.

Disposer les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Répéter le façonnage avec la deuxième moitié de pâte.

Glaçage :

Déposer un peu de glaçage sur le centre des biscuits.

Etirer sur les pointes des étoiles à l’aide d’un couteau bien pointu.

Laisser sécher les biscuits entre 3 et 6 heures.

Cuisson env. 15 min. à 180 C.

Le glaçage et les pointes des étoiles vont se colorer légèrement.

Remarques :

Travailler avec deux plaques de cuisson.

Laisser assez d’espace entre les biscuits pour que l’air chaud puisse bien circuler entre les biscuits.

En utilisant des emporte-pièces plus grands, logiquement,  la quantité de biscuits diminue.

Si la pâte colle au rouleau, sucrer légèrement le dessus de la pâte avant d’abaisser.

Passer régulièrement et souvent l’emporte-pièce dans le sucre avant de découper les biscuits ; ces derniers se détacheront plus facilement de l’emporte-pièce et ils auront des bords nets.

Cuire des biscuits de grandeur similaire ensemble.

Glacer une partie des bruns de Bâle avec le reste du glaçage puis laisser sécher.

Conserver les biscuits dans une boîte en fer blanc.