200g sucre                                                                      Mélanger dans un saladier.

250g amandes moulues

2 cs farine

1 pointe de couteau de cannelle

2 blancs d’œufs                                                             Battre en neige ferme, incorporer aux ingrédients secs

1 pincée de sel                                                               avec une spatule.

100g chocolat noir                                                         Fondre à feu doux, incorporer à la masse avec une spatule,

                                                                                         la masse est un peu collante.

Façonnage :

Couper la boule de pâte en deux, réserver l’autre moitié à température ambiante.

Abaisser l’autre moitié à env. 1 cm d’épaisseur sur un plan sucré.

Découper les biscuits avec des emporte-pièces de différentes formes.

Disposer les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Répéter le façonnage avec la deuxième moitié de pâte.

Laisser sécher les biscuits entre 3 et 6 heures.

Cuisson env. 15 min. à 180 C.

Remarques :

Travailler avec deux plaques de cuisson.

Laisser assez d’espace entre les biscuits pour que l’air chaud puisse bien circuler entre les biscuits.

En utilisant des emporte-pièces plus grands, logiquement,  la quantité de biscuits diminue.

Si la pâte colle au rouleau, sucrer légèrement le dessus de la pâte avant d’abaisser.

Passer régulièrement et souvent l’emporte-pièce dans le sucre avant de découper les biscuits ; ces derniers se détacheront plus facilement de l’emporte-pièce et ils auront des bords nets.

Cuire des biscuits de grandeur similaire ensemble.

Glacer une partie des biscuits avec le glaçage des étoiles à la cannelle puis laisser sécher.

Conserver les biscuits dans une boîte en fer blanc.