2-3 kg cime di rapa                                                Récupérer les tiges et feuilles centrales ainsi que les fleurs,

                                                                                  bien laver à l’eau froide.

Cuisson :

Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole, saler, baisser le feu.

Plonger les cime di rapa dans l’eau frémissante, cuire à feu moyen-doux env. 20-30 min.

Récupérer avec une passoire les légumes, déposer au fur et à mesure dans un saladier moyen.

Verser un peu d’eau de cuisson sur les légumes et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Servir chaud ou tiède avec du pain.

Remarques :

Il y a beaucoup de perte lorsque l’on doit récupérer les tiges, les feuilles tendres et les fleurs, c’est pour cette raison qu’il faut s’en procurer une grande quantité.

Les cime di rapa diminuent encore de volume (env. de moitié) lors de la cuisson.

Le temps de cuisson peu s’allonger ou diminuer selon la dureté des tiges.

Déposer dans un plat réfractaire huilé, saupoudrer de fromage râpé (et év. d’un peu de panure) et faire gratiner 5-10 min. au four à 200 C.

Servir comme accompagnement et pas comme entrée.

Servir avec des pâtes fraîches (par ex.: orecchiette) pour un plat traditionnel.

Pâte :

Saladier moyen                                                      Mettre à chauffer dans un four à 50 C.

150g farine                                                              Mélanger dans un autre saladier, faire la fontaine.

½ cc sel

3 cs eau                                                                    Mélanger à part dans un bol, verser dans la fontaine.

1 cs huile                                                                 Former un pâton lisse et souple en pétrissant les

1 œuf                                                                        ingrédients (5-10 min.), former une boule, déposer dans      

                                                                                  une assiette, couvrir avec le saladier chauffé.

Farce :

6-8 pommes moyennes                                         Peler, râper grossièrement dans un saladier, jeter les

                                                                                  trognons.

1 petit citron                                                           Récupérer zeste et jus, mélanger aux pommes.

5-6 cs amandes moulues                                       Ajouter, bien mélanger, réserver.

5 cs raisins secs

cannelle, cardamome

(quatre-épices)

Façonnage :

Fariner un linge de cuisine, déposer la boule pâte chauffée au centre.

Etendre la pâte très finement avec un rouleau, on doit entrevoir les décors du linge de cuisine à travers (on réussit à obtenir un rectangle- carré de env. 40 x 30-40 cm.).

Préchauffer le four à 200 C.

40g de beurre                                                          Fondre à feu doux, badigeonner au pinceau avec une partie

                                                                                  du beurre la pâte étendue.

Répartir la farce sur la pâte en laissant un bord de env. 5 cm sur 3 côtés et de 8-10 cm sur le dernier côté (ce sera le bord de fermeture).

Rabattre sur la farce les bordures du long côté (celles de 40 cm.).

Rabattre la petite bordure  du côté court, enrouler le strudel en s’aidant du linge de cuisine.

On va donc obtenir un strudel qui fait env. 30-40 cm de long et 6-7 cm de diamètre.

Transférer le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner d’un peu de beurre fondu, piquer le dessus avec quelques coups de fourchette

ou de cure-dents.

Enfourner env. 40-45 min., badigeonner deux fois de beurre fondu pendant la cuisson

(donc env. toutes les 15 min.).

Sortir du four, badigeonner une dernière fois de beurre et laisser tiédir avant de couper et servir.

Remarques :

Couper les pommes au lieu de les râper mais le façonnage sera plus délicat.

Si on ne pique pas le strudel avant la cuisson, l’air ne pourra pas s’échapper et le strudel va se fendre en répandant une partie de sa farce sur la plaque pendant la cuisson.

Servir le strudel accompagné de sauce vanille ou simplement saupoudré de sucre glace.

Servir complètement refroidi au lieu de tiède.

Conservation : env. 4 jour à couvert à température ambiante