Sauce tomate :

1 oignon à sauce                                                                Peler, émincer, faire revenir dans l’huile.

1-2 cs huile d’olive

½ dl vin blanc                                                                    Mouiller, laisser évaporer.

700g purée de tomate                                                       Ajouter, mélanger, allonger avec env. 2 dl d’eau.

1 cc concentré

basilic, laurier                                                                     Ajouter, mélanger, cuire à feu doux 30-45 min.

herbes aromatiques

sel, poivre

1 grosse pincée de sucre

Aubergines :

env. 1 kg d’aubergines                                                       Laver, équeuter, peler, couper en 2 dans la

                                                                                              longueur puis en longues tranches de 5 mm

                                                                                              d’épaisseur.

sel                                                                                          Mettre les aubergines dans un plat par couches en

                                                                                               saupoudrant chaque fois de sel pour dégorger.

                                                                                               Laisser reposer 20-30 min., éponger.

farine                                                                                     Mettre dans un plat, fariner les tranches

                                                                                               d’aubergine, secouer pour faire tomber l’excédent

huile d’olive                                                                         Griller les aubergines dans une poêle à griller,

                                                                                               verser chaque fois un filet d’huile.

fromage râpé parmigiano                                                  Déposer au fur et à mesure dans un plat huilé et

fromage à pâte mi-dure en dés                                         avec un fond de sauce : 1 couche d’aubergines,

(ou mozzarella)                                                                   1 voile de sauce tomate, 1 couche de fromages.

                                                                                               Terminer par la sauce tomate et des fromages.

Finition :

Gratiner au four env. 30 min. à 220 C°.