Crème au lait : 80 g sucre Mélanger au fouet dans une petite casserole. 40 g Maizena 1 cc miel Ajouter, mélanger. 4 dl lait 1 gousse de vanille Fendre, récupérer les graines, ajouter avec la gousse grattée dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant...
Marinade: 15-20g persil Laver, récupérer les feuilles, hacher. ½ gousse d’ail Peler, hacher (facultatif), ajouter. Gingembre frais Peler, râper pour obtenir env. ½ cc, ajouter. 3 cs huile d’olive Ajouter, mélanger. Sel, poivre Env. 200g crevettes moyennes...
200g amandes pelées Moudre à l’aide d’un mixer, déposer dans un saladier. 120g sucre Ajouter, mélanger. 10g sucre vanillé env. 1 cc zeste de citron Ajouter, mélanger. 1 œuf Ajouter, mélanger pour obtenir une pâte consistante mais homogène. Façonnage :...
1 cc sucre Mélanger dans une petite casserole avec un fouet. 2 cc cacao amer 2 cc maïzena cannelle ½ cc miel Ajouter, chauffer en mélangeant à feu moyen jusqu’à c 2.5 dl lait que ça commence à fumer. env. 25 g chocolat noir Ajouter, continuer à mélanger...
200g farine Mélanger dans un saladier. 1 cc sel 100 g beurre froid Couper en petits morceaux directement dans le saladier, sabler du bout des doigts, faire la fontaine. Env. 1 dl eau froide Verser les ¾ dans la fontaine, rassembler la pâte en boule. Ajouter...
2-3 kg cime di rapa Récupérer les tiges et feuilles centrales ainsi que les fleurs, bien laver à l’eau froide. Cuisson : Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole, saler, baisser le feu. Plonger les cime di rapa dans l’eau frémissante, cuire...
2,5 dl de demi-crème Mélanger dans un casserole moyenne. 240g sucre 10g sucre vanillé ½ gousse de vanille Fendre, gratter les graines, ajouter le tout dans la casserole. Cuisson : Chauffer à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois. Baisser à feu...
500g de haricots Laver, équeuter. 400g carottes Laver, peler, couper en bâtonnets. Cuire les légumes dans du bouillon env. 20 min., égoutter. curry Assaisonner les légumes encore chauds, bien mélanger. Maggi en poudre 150-200g lard en tranches Déposer...
500g lapin en morceaux Chauffer l’huile, faire revenir la viande env. 10 min 2-3 cs huile d’olive à feu moyen sur toutes les faces, saler, poivrer, réserver. Sel, poivre 1 oignon Peler, couper en deux puis en demi-lunes, déposer dans un plat réfractaire...
2cs huile d’olive Faire chauffer dans une casserole. 1 oignon Peler, hacher, faire revenir dans l’huile chaude. 1 courgette Laver, détailler en morceaux de env. 1cm, ajouter, mélanger, continuer la cuisson env. 5 min. à couvert. 150g de riz Ajouter, mélanger...
Pour la génoise brune : 6 jaunes d’œufs Battre au fouet électrique jusqu’au ruban (env. 5 min. 150g sucre à vitesse moyenne-forte). 2cs d’eau chaude 150g farine Mélanger (év. tamiser) dans un bol, réserver. 4cs cacao amer 6 blancs d’œufs Battre en neige...
150g farine Mélanger dans un saladier. 50-75g sucre 1 cc sucre vanillé 1 cc levure 50g baies de goji Ajouter, mélanger. 1 œuf Mélanger dans un autre récipient. 1 dl lait Ajouter aux ingrédients secs, incorporer. ½ dl d’huile Répartir la pâte dans 6 moules...
6 dl lait Mettre dans une casserole. 30g sucre 10 sucre brun 10g sucre vanillé ½ gousse de vanille Fendre, récupérer les graines, ajouter graines et gousse dans la casserole. ½ citron Laver, récupérer le zeste (donc que la partie jaune de la peau) en...
Placer 8-10 Schokobons au congélateur. 200g farine Mélanger dans un saladier, réserver. 50g sucre 30g sucre brun 10g sucre vanillé 2cc ou 1 sachet de poudre à lever 1 pincée de sel 1,5 dl lait Mélanger dans un autre saladier, réserver. 2cs d’huile 2 œufs...
1-2 cs huile d’olive Faire chauffer dans une poêle. 1 oignon Peler, hacher grossièrement, faire revenir. 1 courgette Laver, couper en dés de 1-2 cm, ajouter. 2 feuilles de laurier Ajouter, mélanger, continuer la cuisson à Herbes aromatiques couvert env....
100g beurre Laisser ramollir à température ambiante env. 30 min. 80g sucre Incorporer au beurre mou avec une spatule ou un fouet. 10g sucre vanillé 10g miel 3 œufs Ajouter, incorporer, le mélange est liquide. 1dl lait 250g farine Ajouter, incorporer,...
Farce : 1 petit oignon Peler, hacher, faire revenir dans l’huile. 1 gousse d’ail huile d’olive 6 tomates dattes Laver, couper en dés, ajouter, mélanger, laisser mijoter quelques minutes à feu moyen-doux. 200g thon au naturel Egoutter, ajouter, mélanger,...
½ poivron rouge Laver, ôter le pédoncule et les graines, détailler en dés ½ poivron orange de 1 cm de côté, mélanger dans un saladier. ½ poivron jaune ½ poivron vert 1 pâte brisée Abaisser, foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, piquer généreusement...
50g aronias secs Mettre à tremper les aronias, ça va pétiller c’est normal. eau tiède 125g farine intégrale Mélanger dans un saladier. 125g farine blanche 100g sucre 1 pincée de sel 100g de beurre froid Couper en morceaux dans la farine, sabler du bout...
Crêpes (15 cm de diamètre) 3 œufs Fouetter dans un saladier pour bien mélanger. 2dl lait 1dl eau 3-4 pincées de sel Mélanger, incorporer aux ingrédients liquides, continuer env. 150g farine à fouetter vivement pendant env. 5 min, le mélange est crémeux....
125g beurre laisser ramollir dans un saladier à température ambiante env. 30 min. 110g sucre ajouter, battre en mousse pour dissoudre le sucre. 15g sucre vanillé 1 pincée de sel zeste d’un ½ citron 1 œuf ajouter, battre pour bien incorporer. 250g farine...
Biscuit :2 blancs d’œuf Avec un fouet électrique, battre en neige ferme.¼ cc sel 2 jaunes d’œuf Ajouter, continuer à battre jusqu’à ce que l’appareil devienne clair et volumineux (entre 5 et 10 min., vitesse moyenne/forte) 30g farine Tamiser ensemble,...
3 blancs d’œufs Battre en neige ferme dans un grand saladier. 1 pincée de sel 200g sucre glace Incorporer en deux fois toujours en travaillant au fouet électrique pour obtenir une masse lisse et brillante. Réserver un tiers de la masse pour le glaçage...
200g de fromage Président Couper en 16 parts égales, conserver au frais. 1 œuf Battre dans une assiette creuse, y passer les dés de fromage. Panure Mettre dans une autre assiette creuse, paner les dés de fromage. Huile de friture Frire la moitié des dés...
8 figues fraîches Laver, essuyer, équeuter, couper en 2, déposer dans un plat. Vin blanc Arroser les figues, laisser macérer le temps de préparer la ricotta. 250g de ricotta Bien mélanger, réserver au frais. 3-4 cs miel liquide Cuisson : Egoutter les...
