2 épis de mais cuits Envelopper dans du papier aluminium, poser sur le grill. 2 steaks d’autruche Griller sur braises moyennes 5-7 min. de chaque côté, saler, poivrer. Finition : Ôter les épis du papier aluminium, mettre dans un plat avec 1 steak, parsemer...
3 pommes de terre moyennes Laver, couper en rondelles de 0,5 mm d’épaisseur sans peler, mettre à tremper 30 min. dans de l’eau froide. 2 cs huile d’olive Mélanger aux pommes de terre égouttées et épongées. Placer sur une plaque préparée sans chevaucher...
1 citron vert Prélever zeste et jus séparément, réserver. 5 citrons verts Prélever le jus et l’ajouter à l’autre, filtrer, réserver. 500g sucre Cuire à feu moyen-fort pendant env. 20 min, 5 dl eau ajouter le zeste, cuire à feu doux env. 30 min. Retirer...
Poulet : 400g blancs de poulet Couper en grosses lanières, piquer en acordéon sur des brochettes en bois. 2 cs Maïzena Bien émulsionner, badigeonner les brochettes 2 cs miel au pinceau, laisser sécher env. 15 min. Répéter 2 cs moutarde le laquage encore...
1 mangue Peler, récupérer la chair autour du noyau, couper en dés, mettre dans un bol. 1 banane Peler, couper en rondelles, ajouter à la mangue. 1 cs jus de citron Ajouter aux fruits, mélanger, mixer 1-2 cs sucre avec un robot ou un mixeur-plongeur. 250g...
Pour la mousse : 2 cs fécule Mélanger dans une casserole avec un fouet. 2-3 cs sucre 2 jaunes d’œuf 1 gousse de vanille Fendre, récupérer les graines, ajouter avec la gousse aux œufs. 2dl lait Ajouter, mettre sur feu moyen, chauffer en fouettant jusqu’à...
125g beurre Laisser ramollir à température ambiante env. 30 min. 100g sucre Incorporer au beurre mou avec une spatule ou un fouet. 50g sucre glace 2 œufs Ajouter, incorporer, le mélange est crémeux. 2 cs lait 100g amandes moulues Mélanger à part puis...
500g fraises Laver, trier, équeuter, couper en petits morceaux. Réserver quelques fraises pour la décoration. jus de citron Arroser les fraises coupées, mélanger, réserver. Crème : 4 jaunes d’œufs Battre au fouet jusqu’à obtenir une masse claire et 4...
sucre Remplir un bocal en verre. 1 gousse de vanille Couper en deux, fendre, planter dans le sucre, refermer le bocal, laisser macérer minimum 1 semaine. Remarques : Plus le mélange macère, plus il devient parfumé. 2 cc de sucre vanillé maison sont l’équivalent...
1 oignon blanc Peler, couper en deux puis couper en fines demi-lunes (2-3 mm). 2 cs d’huile d’olive Verser dans une poêle, faire revenir à feu moyen l’oignon. 1 courgette Laver, peler dans la longueur une fois sur deux, couper dans la longueur, couper...
Sauce tomate : 1 oignon à sauce Peler, émincer, faire revenir dans l’huile. 1-2 cs huile d’olive ½ dl vin blanc Mouiller, laisser évaporer. 700g purée de tomate Ajouter, mélanger, allonger avec env. 2 dl d’eau. 1 cc concentré basilic, laurier Ajouter,...
500g asperges Couper ou peler le tiers inférieur, laver, blanchir dans de l’eau salée 15-20 min, tenir au chaud. 4 dl lait Mélanger dans une petite casserole, 2-3 cs farine épaissir à feu doux en remuant au fouet 1 cc sel (5-10 min.), rectifier l’assaisonnement,...
100g dattes Dénoyauter, couper en morceaux, mettre dans un petit saladier. ½ gousse de vanille Fendre récupérer les graines, ajouter le tout aux dattes. 1,5 dl lait Ajouter, mélanger, couvrir et mettre au frais pendant 6 h minimum (jusqu’à 24 h). Finition...
200g sucre Mélanger dans un saladier. 250g amandes moulues 2 cs farine 1 pointe de couteau de cannelle 2 blancs d’œufs Battre en neige ferme, incorporer aux ingrédients secs 1 pincée de sel avec une spatule. 100g chocolat noir Fondre à feu doux, incorporer...
filet de bœuf entier Sortir du réfrigérateur env. 1 heure avant. (env. 1.5-2kg) 1 plat réfractaire Préchauffer le four à 80C, y glisser le plat. 3cs huile d’olive Chauffer dans une sauteuse, rissoler la viande env. 5 min. sel de tous les côtés à feu vif,...
125g orge Mettre dans un bol, ajouter de l’eau, laisser tremper 2-3h minimum. Egoutter, rincer. 4-4,5 dl bouillon de légumes Porter à ébullition, ajouter l’orge, baisser le feu. 2 feuilles de laurier Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant 30-45...
250g farine Mélanger dans un saladier. 1 cc sucre vanillé 1 pincée de sel 80g sucre glace 150g beurre froid Couper en dés, ajouter, sabler finement, faire la fontaine. 2-3 cs eau froide Ajouter, rassembler en boule homogène, envelopper dans du film alimentaire,...
3 dl lait Mélanger dans une casserole, porter à ébullition, retirer ½ cc sel aussitôt du feu. 30g beurre 200-250g farine Ajouter en une fois, mélanger avec une spatule en bois, la pâte va former une boule (comme la pâte à choux), laisser refroidir dans...
Glace : (environ 1 kg) 2,5 dl crème entière Mélanger dans une casserole, chauffer à feu 5,5 dl lait doux jusqu’au 1er signe d’ébullition, laisser 200g sucre tiédir, refroidir au frigo (3 h minimum). 1 bâton de vanille (graines) Astuce : préparer le jour...
Pour les choux (environ 10 pièces): 0,6 dl d’eau Mettre dans une casserole, porter à ébullition, 1g de sel retirer aussitôt du feu. 25g de beurre 35-40g de farine Ajouter en une fois, mélanger à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des...
Pâte : Saladier moyen Mettre à chauffer dans un four à 50 C. 150g farine Mélanger dans un autre saladier, faire la fontaine. ½ cc sel 3 cs eau Mélanger à part dans un bol, verser dans la fontaine. 1 cs huile Former un pâton lisse et souple en pétrissant...
250g farine à tresse Mélanger dans un grand saladier. 250g farine ordinaire 1,5 cc sel 2 cc sucre 1 sachet de levure sèche 60g beurre Couper en morceaux directement dans le saladier, sabler avec le reste des ingrédients, former une fontaine. 3dl de lait...
50g sucre Mélanger les sucres et le sel dans un saladier, ajouter les 10g sucre vanillé blancs, monter en neige (masse brillante). 1 pincée de sel 3 blancs d’œufs 40g sucre Ajouter, continuer à travailler au fouet électrique pour 3 jaunes d’œufs obtenir...
75g beurre Laisser ramollir dans un saladier à température ambiante env. 30 min. 110g sucre Ajouter, battre en mousse pour dissoudre le sucre. 15g sucre vanillé 1 pincée de sel ½ cc cannelle 1 œuf Ajouter, battre pour bien incorporer. 125g amandes moulues...
2-3 cs huile d’olive Chauffer doucement dans une casserole. 1 oignon Peler, hacher grossièrement, ajouter dans la casserole, faire revenir à feu doux. 1 carotte Peler, couper en demi-lunes d’environ 3-4 mm d’épaisseur, ajouter dans la casserole, faire...
