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Par malicesdugout le 30 Janvier 2015 à 10:37
50g sucre Mélanger les sucres et le sel dans un saladier, ajouter les
10g sucre vanillé blancs, monter en neige (masse brillante).
1 pincée de sel
3 blancs d’œufs
40g sucre Ajouter, continuer à travailler au fouet électrique pour
3 jaunes d’œufs obtenir une masse claire (env. 5 min. vitesse rapide).
70g farine Tamiser dans un bol, incorporer délicatement en 2 fois aux
œufs avec une spatule (mouvements de bas en haut).
Façonnage :
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Déposer des tas à l’aide d’une cs, étirer pour avoir une forme allongée.
Saupoudrer de sucre, puis de sucre glace.
Cuisson env. 15 min. à 180 C.
Laisser complètement refroidir avant de les décoller.
Remarques :
Conserver les savoiardi dans une boîte en fer blanc.
Façonner des biscuits plus petits à l’aide d’une cc.
Les biscuits sont plus plats et moins croquants que la version achetée.
Utiliser pour un tiramisù ou une charlotte.
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Par malicesdugout le 13 Janvier 2015 à 09:29
4dl de lait Chauffer à feu moyen dans une casserole
500g marrons surgelés Ajouter, cuire à feu moyen env. 20 min., mixer
pour obtenir une purée fine et très épaisse.
2,5dl eau Mélanger dans une petite casserole.
5 cs sucre
½ bâton de vanille Fendre dans la longueur, récupérer les graines, ajouter
(graines et bâton) dans la petite casserole.
Faire réduire de moitié à feu moyen.
Ajouter le sirop à la purée de marrons, incorporer au fouet, remettre sur le feu, reprendre la cuisson.
Cuire env. 15-20 min. en remuant souvent pour obtenir une purée épaisse.
Ôter le bâton de vanille, mixer encore une fois, transférer dans un saladier, laisser refroidir.
Conservation : env. 1 semaine au réfrigérateur.
Congélation : la purée peut être congelée par portions (par ex. : 4 x 200g)
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Par malicesdugout le 16 Décembre 2014 à 11:56
Rien de mieux que les biscuits maison :)
3 commentaires
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Par malicesdugout le 16 Décembre 2014 à 11:50
3 blancs d’œufs Battre en neige ferme dans un grand saladier.
1 pincée de sel
200g sucre glace Incorporer en deux fois toujours en travaillant au fouet
électrique pour obtenir une masse lisse et brillante.
Réserver un tiers de la masse pour le glaçage
(env. 6 bonnes cs).
350g amandes moulues Ajouter dans le grand saladier, mélanger avec une spatule,
env. 1 cs cannelle la masse est collante.
env. 1cs jus de citron
Façonnage :
Couper la boule de pâte en deux, réserver l’autre moitié à température ambiante.
Abaisser l’autre moitié à env. 1 cm d’épaisseur sur un plan bien sucré.
Découper les biscuits avec des emporte-pièces en forme d’étoiles.
Disposer les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Répéter le façonnage avec la deuxième moitié de pâte.
Glaçage :
Déposer un peu de glaçage sur le centre des biscuits.
Etirer sur les pointes des étoiles à l’aide d’un couteau bien pointu.
Laisser sécher les biscuits entre 3 et 6 heures.
Cuisson env. 15 min. à 180 C.
Le glaçage et les pointes des étoiles vont se colorer légèrement.
Remarques :
Travailler avec deux plaques de cuisson.
Laisser assez d’espace entre les biscuits pour que l’air chaud puisse bien circuler entre les biscuits.
En utilisant des emporte-pièces plus grands, logiquement, la quantité de biscuits diminue.
Si la pâte colle au rouleau, sucrer légèrement le dessus de la pâte avant d’abaisser.
Passer régulièrement et souvent l’emporte-pièce dans le sucre avant de découper les biscuits ; ces derniers se détacheront plus facilement de l’emporte-pièce et ils auront des bords nets.
Cuire des biscuits de grandeur similaire ensemble.
Glacer une partie des bruns de Bâle avec le reste du glaçage puis laisser sécher.
Conserver les biscuits dans une boîte en fer blanc.
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Par malicesdugout le 16 Décembre 2014 à 11:48
200g sucre Mélanger dans un saladier.
250g amandes moulues
2 cs farine
1 pointe de couteau de cannelle
2 blancs d’œufs Battre en neige ferme, incorporer aux ingrédients secs
1 pincée de sel avec une spatule.
100g chocolat noir Fondre à feu doux, incorporer à la masse avec une spatule,
la masse est un peu collante.
Façonnage :
Couper la boule de pâte en deux, réserver l’autre moitié à température ambiante.
Abaisser l’autre moitié à env. 1 cm d’épaisseur sur un plan sucré.
Découper les biscuits avec des emporte-pièces de différentes formes.
Disposer les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Répéter le façonnage avec la deuxième moitié de pâte.
Laisser sécher les biscuits entre 3 et 6 heures.
Cuisson env. 15 min. à 180 C.
Remarques :
Travailler avec deux plaques de cuisson.
Laisser assez d’espace entre les biscuits pour que l’air chaud puisse bien circuler entre les biscuits.
En utilisant des emporte-pièces plus grands, logiquement, la quantité de biscuits diminue.
Si la pâte colle au rouleau, sucrer légèrement le dessus de la pâte avant d’abaisser.
Passer régulièrement et souvent l’emporte-pièce dans le sucre avant de découper les biscuits ; ces derniers se détacheront plus facilement de l’emporte-pièce et ils auront des bords nets.
Cuire des biscuits de grandeur similaire ensemble.
Glacer une partie des biscuits avec le glaçage des étoiles à la cannelle puis laisser sécher.
Conserver les biscuits dans une boîte en fer blanc.
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