• 45. Strudel aux pommes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pâte :

    Saladier moyen                                                      Mettre à chauffer dans un four à 50 C.

     

    150g farine                                                              Mélanger dans un autre saladier, faire la fontaine.

    ½ cc sel

     

    3 cs eau                                                                    Mélanger à part dans un bol, verser dans la fontaine.

    1 cs huile                                                                 Former un pâton lisse et souple en pétrissant les

    1 œuf                                                                        ingrédients (5-10 min.), former une boule, déposer dans      

                                                                                      une assiette, couvrir avec le saladier chauffé.

     

    Farce :

    6-8 pommes moyennes                                         Peler, râper grossièrement dans un saladier, jeter les

                                                                                      trognons.

     

    1 petit citron                                                           Récupérer zeste et jus, mélanger aux pommes.

     

    5-6 cs amandes moulues                                       Ajouter, bien mélanger, réserver.

    5 cs raisins secs

    cannelle, cardamome

    (quatre-épices)

     

    Façonnage :

    Fariner un linge de cuisine, déposer la boule pâte chauffée au centre.

    Etendre la pâte très finement avec un rouleau, on doit entrevoir les décors du linge de cuisine à travers (on réussit à obtenir un rectangle- carré de env. 40 x 30-40 cm.).

    Préchauffer le four à 200 C.

     

    40g de beurre                                                          Fondre à feu doux, badigeonner au pinceau avec une partie

                                                                                      du beurre la pâte étendue.

     

    Répartir la farce sur la pâte en laissant un bord de env. 5 cm sur 3 côtés et de 8-10 cm sur le dernier côté (ce sera le bord de fermeture).

    Rabattre sur la farce les bordures du long côté (celles de 40 cm.).

    Rabattre la petite bordure  du côté court, enrouler le strudel en s’aidant du linge de cuisine.

    On va donc obtenir un strudel qui fait env. 30-40 cm de long et 6-7 cm de diamètre.

    Transférer le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Badigeonner d’un peu de beurre fondu, piquer le dessus avec quelques coups de fourchette

    ou de cure-dents.

    Enfourner env. 40-45 min., badigeonner deux fois de beurre fondu pendant la cuisson

    (donc env. toutes les 15 min.).

    Sortir du four, badigeonner une dernière fois de beurre et laisser tiédir avant de couper et servir.

     

    Remarques :

    Couper les pommes au lieu de les râper mais le façonnage sera plus délicat.

    Si on ne pique pas le strudel avant la cuisson, l’air ne pourra pas s’échapper et le strudel va se fendre en répandant une partie de sa farce sur la plaque pendant la cuisson.

    Servir le strudel accompagné de sauce vanille ou simplement saupoudré de sucre glace.

    Servir complètement refroidi au lieu de tiède.

    Conservation : env. 4 jour à couvert à température ambiante

     

     

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  • 43. Ricci (15-20 biscuits)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    200g amandes pelées                                              Moudre à l’aide d’un mixer, déposer dans un saladier.

     

    120g sucre                                                                Ajouter, mélanger.

    10g sucre vanillé

     

    env. 1 cc zeste de citron                                         Ajouter, mélanger.

     

    1 œuf                                                                        Ajouter, mélanger pour obtenir une pâte consistante mais

                                                                                      homogène.

     

    Façonnage :

    Préchauffer le four à 150 C.

    Façonner env. 20 boules, déposer bien espacées sur une plaque chemisée de papier cuisson.

    Ecraser avec les dents d’une fourchette trempée dans l’eau froide, enfourner pendant env. 20min.

    Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.

     

    Remarques :

    L’outil traditionnel pour former ces biscuits est une sorte d’entonnoir en métal avec le bout dentelé.

    La pâte est pressée à la main à l’intérieur et les biscuits en sortent frisés (ricci).

    Les biscuits sont par conséquent moins plats.

    Pour mieux imiter cet effet, écraser une deuxième fois les biscuits perpendiculairement aux premières lignes.

     

     

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  • 42. Caramels à la crème (30-35 pièces)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    2,5 dl de demi-crème                                             Mélanger dans un casserole moyenne.

    240g sucre

    10g sucre vanillé

     

    ½ gousse de vanille                                                Fendre, gratter les graines, ajouter le tout dans la

                                                                                      casserole.

     

    Cuisson :

    Chauffer à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.

    Baisser à feu doux dès que le mélange bout.

    Continuer la cuisson en remuant constamment jusqu’à coloration brun clair (env. 45 min.)

    Enlever la casserole du feu.

     

    1 cs eau froide                                                         Ajouter pour arrêter la cuisson, remuer, verser dans un

                                                                                      moule de 15 x 25 cm huilé, laisser refroidir complètement.

     

    Découpage :

    Huiler un couteau bien aiguisé.

    Découper les caramels, déposer dans un plat et laisser sécher à température ambiante 2-3 h.

     

    Conservation :

    Les caramels à la crème se conservent très bien pendant plusieurs semaines dans une boîte en fer blanc.

     

     

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  • 41. Tresse (pour 2 pièces de env. 400g chacune)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    250g farine à tresse                                                Mélanger dans un grand saladier.

    250g farine ordinaire

    1,5 cc sel

    2 cc sucre

    1 sachet de levure sèche

     

    60g beurre                                                               Couper en morceaux directement dans le saladier, sabler

                                                                                      avec le reste des ingrédients, former une fontaine.

     

    3dl de lait                                                                Verser dans la fontaine, mélanger peu à peu avec la farine,

                                                                                      pétrir pour obtenir une pâte lisse, élastique et non collante

                                                                                      ( env. 10-15 min. de pétrissage).

                                                                                      Former une boule, couvrir le saladier avec du film

                                                                                      alimentaire et laissez lever à l’abri des courants d’air

                                                                                      jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (env. 1h30.)

     

    Façonnage :

    Chasser le gaz en pétrissant la pâte, séparer en quatre pâtons.

    Façonner deux pâtons en boudins de env. 50 cm de long, poser en croix (boudin vertical dessous).

    Saisir l’extrémité supérieure du boudin vertical et le rabattre par-dessus le boudin horizontal.

    Saisir l’extrémité inférieure du boudin vertical et le rabattre par-dessus le boudin horizontal.

    Saisir l’extrémité gauche du boudin horizontal et le rabattre par-dessus le boudin vertical.

    Saisir l’extrémité droite du boudin horizontal et le rabattre par-dessus le boudin vertical.

    Continuer jusqu’au bout des boudins, rabattre les extrémités sous la tresse, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

    Procéder de la même manière avec les deux autres pâtons.

    Préchauffer le four à 220 C, laisser lever les tresses encore env. 30 min.

     

    1 œuf                                                                        Battre dans un bol, dorer les tresses, enfourner.

                                                                                      Cuisson env. 30 min. à 220 C.

     

    Astuces :

    Tapoter le dessous de la tresse pour vérifier la cuisson, le son doit être creux.

    On peut façonner une grande tresse, le temps de cuisson se prolonge à env. 45 min.

    On peut séparer la pâte en six pâtons et façonner deux tresses comme on le ferait pour les cheveux.

     

     

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  • 39. Crème de dattes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    100g dattes                                                              Dénoyauter, couper en morceaux, mettre dans

                                                                                      un petit saladier.

     

    ½ gousse de vanille                                                Fendre récupérer les graines, ajouter le tout aux dattes.

     

    1,5 dl lait                                                                   Ajouter, mélanger, couvrir et mettre au frais pendant

                                                                                       6 h minimum (jusqu’à 24 h).

     

    Finition :

    Ôter la gousse, mixer les dattes avec le lait et les graines de vanille.

     

    300g yogourt nature                                               Ajouter, mélanger, répartir dans des coupes,

                                                                                       Mettre au frais encore env. 30 min. Servir.

     

    Remarques :

    On peut ajouter un peu de miel si cela ne devait pas être assez sucré.

    Décorer avec des dattes dénoyautées et coupées en lamelles.

     

     

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