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Par malicesdugout le 10 Mars 2015 à 10:54
Pâte :
Saladier moyen Mettre à chauffer dans un four à 50 C.
150g farine Mélanger dans un autre saladier, faire la fontaine.
½ cc sel
3 cs eau Mélanger à part dans un bol, verser dans la fontaine.
1 cs huile Former un pâton lisse et souple en pétrissant les
1 œuf ingrédients (5-10 min.), former une boule, déposer dans
une assiette, couvrir avec le saladier chauffé.
Farce :
6-8 pommes moyennes Peler, râper grossièrement dans un saladier, jeter les
trognons.
1 petit citron Récupérer zeste et jus, mélanger aux pommes.
5-6 cs amandes moulues Ajouter, bien mélanger, réserver.
5 cs raisins secs
cannelle, cardamome
(quatre-épices)
Façonnage :
Fariner un linge de cuisine, déposer la boule pâte chauffée au centre.
Etendre la pâte très finement avec un rouleau, on doit entrevoir les décors du linge de cuisine à travers (on réussit à obtenir un rectangle- carré de env. 40 x 30-40 cm.).
Préchauffer le four à 200 C.
40g de beurre Fondre à feu doux, badigeonner au pinceau avec une partie
du beurre la pâte étendue.
Répartir la farce sur la pâte en laissant un bord de env. 5 cm sur 3 côtés et de 8-10 cm sur le dernier côté (ce sera le bord de fermeture).
Rabattre sur la farce les bordures du long côté (celles de 40 cm.).
Rabattre la petite bordure du côté court, enrouler le strudel en s’aidant du linge de cuisine.
On va donc obtenir un strudel qui fait env. 30-40 cm de long et 6-7 cm de diamètre.
Transférer le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner d’un peu de beurre fondu, piquer le dessus avec quelques coups de fourchette
ou de cure-dents.
Enfourner env. 40-45 min., badigeonner deux fois de beurre fondu pendant la cuisson
(donc env. toutes les 15 min.).
Sortir du four, badigeonner une dernière fois de beurre et laisser tiédir avant de couper et servir.
Remarques :
Couper les pommes au lieu de les râper mais le façonnage sera plus délicat.
Si on ne pique pas le strudel avant la cuisson, l’air ne pourra pas s’échapper et le strudel va se fendre en répandant une partie de sa farce sur la plaque pendant la cuisson.
Servir le strudel accompagné de sauce vanille ou simplement saupoudré de sucre glace.
Servir complètement refroidi au lieu de tiède.
Conservation : env. 4 jour à couvert à température ambiante
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Par malicesdugout le 9 Février 2015 à 11:25
200g amandes pelées Moudre à l’aide d’un mixer, déposer dans un saladier.
120g sucre Ajouter, mélanger.
10g sucre vanillé
env. 1 cc zeste de citron Ajouter, mélanger.
1 œuf Ajouter, mélanger pour obtenir une pâte consistante mais
homogène.
Façonnage :
Préchauffer le four à 150 C.
Façonner env. 20 boules, déposer bien espacées sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Ecraser avec les dents d’une fourchette trempée dans l’eau froide, enfourner pendant env. 20min.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.
Remarques :
L’outil traditionnel pour former ces biscuits est une sorte d’entonnoir en métal avec le bout dentelé.
La pâte est pressée à la main à l’intérieur et les biscuits en sortent frisés (ricci).
Les biscuits sont par conséquent moins plats.
Pour mieux imiter cet effet, écraser une deuxième fois les biscuits perpendiculairement aux premières lignes.
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Par malicesdugout le 9 Février 2015 à 11:22
2,5 dl de demi-crème Mélanger dans un casserole moyenne.
240g sucre
10g sucre vanillé
½ gousse de vanille Fendre, gratter les graines, ajouter le tout dans la
casserole.
Cuisson :
Chauffer à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.
Baisser à feu doux dès que le mélange bout.
Continuer la cuisson en remuant constamment jusqu’à coloration brun clair (env. 45 min.)
Enlever la casserole du feu.
1 cs eau froide Ajouter pour arrêter la cuisson, remuer, verser dans un
moule de 15 x 25 cm huilé, laisser refroidir complètement.
Découpage :
Huiler un couteau bien aiguisé.
Découper les caramels, déposer dans un plat et laisser sécher à température ambiante 2-3 h.
Conservation :
Les caramels à la crème se conservent très bien pendant plusieurs semaines dans une boîte en fer blanc.
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Par malicesdugout le 9 Février 2015 à 11:20
250g farine à tresse Mélanger dans un grand saladier.
250g farine ordinaire
1,5 cc sel
2 cc sucre
1 sachet de levure sèche
60g beurre Couper en morceaux directement dans le saladier, sabler
avec le reste des ingrédients, former une fontaine.
3dl de lait Verser dans la fontaine, mélanger peu à peu avec la farine,
pétrir pour obtenir une pâte lisse, élastique et non collante
( env. 10-15 min. de pétrissage).
Former une boule, couvrir le saladier avec du film
alimentaire et laissez lever à l’abri des courants d’air
jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (env. 1h30.)
Façonnage :
Chasser le gaz en pétrissant la pâte, séparer en quatre pâtons.
Façonner deux pâtons en boudins de env. 50 cm de long, poser en croix (boudin vertical dessous).
Saisir l’extrémité supérieure du boudin vertical et le rabattre par-dessus le boudin horizontal.
Saisir l’extrémité inférieure du boudin vertical et le rabattre par-dessus le boudin horizontal.
Saisir l’extrémité gauche du boudin horizontal et le rabattre par-dessus le boudin vertical.
Saisir l’extrémité droite du boudin horizontal et le rabattre par-dessus le boudin vertical.
Continuer jusqu’au bout des boudins, rabattre les extrémités sous la tresse, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Procéder de la même manière avec les deux autres pâtons.
Préchauffer le four à 220 C, laisser lever les tresses encore env. 30 min.
1 œuf Battre dans un bol, dorer les tresses, enfourner.
Cuisson env. 30 min. à 220 C.
Astuces :
Tapoter le dessous de la tresse pour vérifier la cuisson, le son doit être creux.
On peut façonner une grande tresse, le temps de cuisson se prolonge à env. 45 min.
On peut séparer la pâte en six pâtons et façonner deux tresses comme on le ferait pour les cheveux.
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Par malicesdugout le 30 Janvier 2015 à 10:39
100g dattes Dénoyauter, couper en morceaux, mettre dans
un petit saladier.
½ gousse de vanille Fendre récupérer les graines, ajouter le tout aux dattes.
1,5 dl lait Ajouter, mélanger, couvrir et mettre au frais pendant
6 h minimum (jusqu’à 24 h).
Finition :
Ôter la gousse, mixer les dattes avec le lait et les graines de vanille.
300g yogourt nature Ajouter, mélanger, répartir dans des coupes,
Mettre au frais encore env. 30 min. Servir.
Remarques :
On peut ajouter un peu de miel si cela ne devait pas être assez sucré.
Décorer avec des dattes dénoyautées et coupées en lamelles.
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