filet de bœuf entier                                                     Sortir du réfrigérateur env. 1 heure avant.

(env. 1.5-2kg)

1 plat réfractaire                                                          Préchauffer le four à 80C, y glisser le plat.

3cs huile d’olive                                                          Chauffer dans une sauteuse, rissoler la viande env. 5 min.

sel                                                                                  de tous les côtés à feu vif, assaisonner, transférer dans le

                                                                                       plat réfractaire, piquer la sonde du thermomètre au cœur

                                                                                       du filet, enfourner.

La cuisson :

Important, le filet peut être très rose mais il ne doit pas y avoir du sang qui coule.

Après 2 heures, le filet sera comme sur l’image.

Si ce n’est pas assez cuit à votre goût, prolonger la cuisson de 30 min. à 1 h 30 voire 2 heures.

On peut toujours passer les tranches quelques minutes à la poêle.

Il est possible de garder le filet au chaud dans le four à 60 C pendant 2 heures environ.

Remarque :

Servir le filet en tranches accompagné de pommes de terres nouvelles et de légumes bouillis.