• 53. Charlotte aux mûres et aux framboises (6-8 personnes)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Crème au lait :

    80 g sucre                                                                Mélanger  au fouet dans une petite casserole.

    40 g Maizena

     

    1 cc miel                                                                   Ajouter, mélanger.

    4 dl lait

     

    1 gousse de vanille                                                 Fendre, récupérer les graines, ajouter avec la gousse

                                                                                      grattée dans la casserole.

     

    Cuire à feu doux en remuant au fouet jusqu’à épaississement (env. 10-15 min.). Retirer du feu, ôter la gousse, verser dans un petit saladier, recouvrir de film alimentaire (directement sur la crème chaude), laisser tiédir, mettre au frais pendant 1h30 minimum.

     

    1,5 dl crème entière                                               Fouetter, incorporer délicatement à la crème au lait froide,

                                                                                     remettre au frais.

     

    eau froide                                                               Remplir une assiette creuse, sucrer au sirop selon les goûts.

    sirop framboise

     

    Montage :

    Chemiser un saladier moyen de film alimentaire.

     

    Env. 200g savoiardi                                               Imbiber un à un dans le sirop préparé,  placer debout au fur

                                                                                      et à mesure sur les côtés du saladier (en étoile), recouvrir

                                                                                      aussi le fond. Env. 100 g de biscuits sont utilisés.

     

    Verser de la crème au lait jusqu’au tiers de la hauteur.

     

    125 g mûres                                                             Laver rapidement, égoutter.

    125 g de framboises                                                Répartir un bon tiers sur la crème.

     

    Recouvrir de savoiardi imbibés de sirop. Verser le reste de crème. Répartir le reste de mûres et de framboises dessus et recouvrir d’une dernière couche de biscuits imbibés.

    Rabattre le film alimentaire dessus, en ajouter si nécessaire, poser un poids dessus (pas trop lourd quand même), déposer au frais 3h minimum.

     

    Pour démouler : ôter le poids et le film alimentaire du bas, retourner sur une assiette, ôter le reste de film alimentaire. Couper en tranches et servir frais.

     

     Remarques :

    Remplacer la vanille de la crème par du zeste de citron.

    Varier le goût du sirop.

    Préparer un jour à l’avance.

    Conservation de la charlotte : 4-5 jours, recouverte de film alimentaire, au réfrigérateur.

     

     

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  • 52. Quiche aux poivrons et au lard (4-6 personnes)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    ½ poivron rouge                                                     Laver, ôter le pédoncule et les graines, détailler en dés

    ½ poivron orange                                                   de 1 cm de côté, mélanger dans un saladier.

    ½ poivron jaune

    ½ poivron vert

     

    pâte brisée                                                            Abaisser, foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre,

                                                                                      piquer généreusement le fond.

     

    1-2 cs panure                                                           Saupoudrer le fond de tarte.

     

    50-100 g de lard en fines tranches                        Recouvrir le fond de la tarte, les tranches ne se

                                                                                       chevauchent pas. Verser les poivrons, répartir.

     

    1-2 cs panure                                                           Saupoudrer sur les poivrons. Enfourner 10 min. à 250 C.

    1 cs fromage râpé

     

    Liaison :

    2 dl de lait                                                                Bien mélanger. Verser sur les poivrons, poursuivre la

    1 œuf                                                                        cuisson au four pendant env. 20 min.

    1-2 cs fromage râpé

    sel, poivre

    noix de muscade

    sauge séchée

     

    Remarques :

    Utiliser seulement une ou deux couleurs de poivrons.

    Remplacer le lard par du jambon cuit.

    Varier les herbes et les épices de la liaison.

     

     

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  • 51. Pâte brisée (moule à tarte 28 cm diamètre)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    200g farine                                                               Mélanger dans un saladier.

    1 cc sel

     

    100 g beurre froid                                                   Couper en petits morceaux directement dans le saladier,

                                                                                       sabler du bout des doigts, faire la fontaine.

     

    Env. 1 dl eau froide                                                Verser les ¾ dans la fontaine, rassembler la pâte en boule.

                                                                                     

    Ajouter de l’eau si c’est trop sec ou un peu de farine si c’est trop collant. La pâte est lisse et non collante. Envelopper dans le film alimentaire, mettre au frais 30 min. minimum.

     

    Remarques :

    Remplacer la moitié du beurre par 50 g de margarine.

    Remplacer la moitié de la farine par de la farine complète.

    Remplacer l’eau et le beurre par env. 6 cs d’huile d’olive, ne pas sabler.

    Aromatiser la pâte avec des herbes sèches, des épices, du zeste de citron ou d’orange, etc.

     

    Conservation :

    La pâte brisée se conserve 2-3 jours emballée dans du film alimentaire au réfrigérateur.

     

     

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  • 50. Paupiettes de courgettes au thon (15-20 pièces)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Farce :

    1 petit oignon                                                         Peler, hacher, faire revenir dans l’huile.

    1 gousse d’ail

    huile d’olive

     

    6 tomates dattes                                                     Laver, couper en dés, ajouter, mélanger, laisser mijoter

                                                                                     quelques minutes à feu moyen-doux.

     

    200g thon au naturel                                             Egoutter, ajouter, mélanger, laisser mijoter quelques

                                                                                      minutes à feu moyen-doux. Retirer du feu, transférer

                                                                                      dans un saladier moyen.

     

    herbes aromatiques                                               Ajouter dans le saladier, bien mélanger pour émietter le

    épices                                                                       thon le plus possible, réserver la farce.

    sel, poivre

    env. 2 cs panure

    env. 1 cs fromage râpé

    2-4 cs vinaigre de pomme

     

    Courgettes :

    1-2 courgettes                                                          Laver, couper en tranches de 2-3 mm d’épaisseur

                                                                                      dans la longueur.

     

    huile d’olive                                                            Chauffer dans une poêle à griller, griller les tranches

                                                                                      de courgettes quelques min. de chaque côté, retirer, saler,

                                                                                      déposer à plat sur un plan de travail.

     

    Montage :

    Déposer 1 cc de farce à l’extrémité d’une tranche de courgette, enrouler, piquer avec un cure-dent.

    Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients.

    Laisser reposer les paupiettes env. 1 h au frais et servir.

     

    Remarques :

    Remplacer les courgettes par des aubergines (préalablement dégorgées).

    Varier la farce en ajoutant des câpres, des olives, des petit-pois, des anchois, des pignons ou autres fruits secs, etc.

    Remplacer le fromage râpé par des dés de mozzarella et les tomates dattes par des tomates séchées.

     

     

     

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  • 49. Tiramisù aux fraises (8-10 personnes)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    500g fraises                                                            Laver, trier, équeuter, couper en petits morceaux.

                                                                                     Réserver quelques fraises pour la décoration.

     

    jus de citron                                                           Arroser les fraises coupées, mélanger, réserver.

     

    Crème :

    4 jaunes d’œufs                                                      Battre au fouet jusqu’à obtenir une masse claire et

    4 cs sucre                                                                 crémeuse.

     

    500g Mascarpone                                                  Ajouter, incorporer au fouet (la masse doit être

                                                                                     homogène).

     

    4 blancs d’œufs                                                      Battre en neige dans un récipient à part, incorporer

    2 cs sucre                                                                 à la masse au Mascarpone délicatement avec une

    1 pincée de sel                                                        spatule, réserver au frais.

     

    Pour imbiber les biscuits :

    eau froide                                                               remplir une assiette creuse, sucrer au sirop selon

    sirop (sureau, érable)                                            les goûts (dans la recette : 3-4 cs de sirop)

     

    Montage du tiramisù :

    300-350g savoiardi                                                Imbiber les biscuits un à un et les aligner au fur et à mesure

                                                                                     dans un plat rectangulaire pour recouvrir le fond.

     

    fraises réservées                                                     Répartir la moitié des fraises sur les biscuits.

     

    crème réservée                                                       Répartir la moitié de la crème sur les fraises, lisser.

     

    Recommencer les opérations de montage une deuxième fois pour terminer les ingrédients.

     

    fraises réservées pour la décoration                   Couper en quatre, décorer le tiramisù, couvrir, laisser

                                                                                      reposer au frais 2 heures minimum, couper, servir.

     

     

     

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