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Crème au lait :
80 g sucre Mélanger au fouet dans une petite casserole.
40 g Maizena
1 cc miel Ajouter, mélanger.
4 dl lait
1 gousse de vanille Fendre, récupérer les graines, ajouter avec la gousse
grattée dans la casserole.
Cuire à feu doux en remuant au fouet jusqu’à épaississement (env. 10-15 min.). Retirer du feu, ôter la gousse, verser dans un petit saladier, recouvrir de film alimentaire (directement sur la crème chaude), laisser tiédir, mettre au frais pendant 1h30 minimum.
1,5 dl crème entière Fouetter, incorporer délicatement à la crème au lait froide,
remettre au frais.
eau froide Remplir une assiette creuse, sucrer au sirop selon les goûts.
sirop framboise
Montage :
Chemiser un saladier moyen de film alimentaire.
Env. 200g savoiardi Imbiber un à un dans le sirop préparé, placer debout au fur
et à mesure sur les côtés du saladier (en étoile), recouvrir
aussi le fond. Env. 100 g de biscuits sont utilisés.
Verser de la crème au lait jusqu’au tiers de la hauteur.
125 g mûres Laver rapidement, égoutter.
125 g de framboises Répartir un bon tiers sur la crème.
Recouvrir de savoiardi imbibés de sirop. Verser le reste de crème. Répartir le reste de mûres et de framboises dessus et recouvrir d’une dernière couche de biscuits imbibés.
Rabattre le film alimentaire dessus, en ajouter si nécessaire, poser un poids dessus (pas trop lourd quand même), déposer au frais 3h minimum.
Pour démouler : ôter le poids et le film alimentaire du bas, retourner sur une assiette, ôter le reste de film alimentaire. Couper en tranches et servir frais.
Remarques :
Remplacer la vanille de la crème par du zeste de citron.
Varier le goût du sirop.
Préparer un jour à l’avance.
Conservation de la charlotte : 4-5 jours, recouverte de film alimentaire, au réfrigérateur.
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½ poivron rouge Laver, ôter le pédoncule et les graines, détailler en dés
½ poivron orange de 1 cm de côté, mélanger dans un saladier.
½ poivron jaune
½ poivron vert
1 pâte brisée Abaisser, foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre,
piquer généreusement le fond.
1-2 cs panure Saupoudrer le fond de tarte.
50-100 g de lard en fines tranches Recouvrir le fond de la tarte, les tranches ne se
chevauchent pas. Verser les poivrons, répartir.
1-2 cs panure Saupoudrer sur les poivrons. Enfourner 10 min. à 250 C.
1 cs fromage râpé
Liaison :
2 dl de lait Bien mélanger. Verser sur les poivrons, poursuivre la
1 œuf cuisson au four pendant env. 20 min.
1-2 cs fromage râpé
sel, poivre
noix de muscade
sauge séchée
Remarques :
Utiliser seulement une ou deux couleurs de poivrons.
Remplacer le lard par du jambon cuit.
Varier les herbes et les épices de la liaison.
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200g farine Mélanger dans un saladier.
1 cc sel
100 g beurre froid Couper en petits morceaux directement dans le saladier,
sabler du bout des doigts, faire la fontaine.
Env. 1 dl eau froide Verser les ¾ dans la fontaine, rassembler la pâte en boule.
Ajouter de l’eau si c’est trop sec ou un peu de farine si c’est trop collant. La pâte est lisse et non collante. Envelopper dans le film alimentaire, mettre au frais 30 min. minimum.
Remarques :
Remplacer la moitié du beurre par 50 g de margarine.
Remplacer la moitié de la farine par de la farine complète.
Remplacer l’eau et le beurre par env. 6 cs d’huile d’olive, ne pas sabler.
Aromatiser la pâte avec des herbes sèches, des épices, du zeste de citron ou d’orange, etc.
Conservation :
La pâte brisée se conserve 2-3 jours emballée dans du film alimentaire au réfrigérateur.
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Farce :
1 petit oignon Peler, hacher, faire revenir dans l’huile.
1 gousse d’ail
huile d’olive
6 tomates dattes Laver, couper en dés, ajouter, mélanger, laisser mijoter
quelques minutes à feu moyen-doux.
200g thon au naturel Egoutter, ajouter, mélanger, laisser mijoter quelques
minutes à feu moyen-doux. Retirer du feu, transférer
dans un saladier moyen.
herbes aromatiques Ajouter dans le saladier, bien mélanger pour émietter le
épices thon le plus possible, réserver la farce.
sel, poivre
env. 2 cs panure
env. 1 cs fromage râpé
2-4 cs vinaigre de pomme
Courgettes :
1-2 courgettes Laver, couper en tranches de 2-3 mm d’épaisseur
dans la longueur.
huile d’olive Chauffer dans une poêle à griller, griller les tranches
de courgettes quelques min. de chaque côté, retirer, saler,
déposer à plat sur un plan de travail.
Montage :
Déposer 1 cc de farce à l’extrémité d’une tranche de courgette, enrouler, piquer avec un cure-dent.
Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Laisser reposer les paupiettes env. 1 h au frais et servir.
Remarques :
Remplacer les courgettes par des aubergines (préalablement dégorgées).
Varier la farce en ajoutant des câpres, des olives, des petit-pois, des anchois, des pignons ou autres fruits secs, etc.
Remplacer le fromage râpé par des dés de mozzarella et les tomates dattes par des tomates séchées.
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500g fraises Laver, trier, équeuter, couper en petits morceaux.
Réserver quelques fraises pour la décoration.
jus de citron Arroser les fraises coupées, mélanger, réserver.
Crème :
4 jaunes d’œufs Battre au fouet jusqu’à obtenir une masse claire et
4 cs sucre crémeuse.
500g Mascarpone Ajouter, incorporer au fouet (la masse doit être
homogène).
4 blancs d’œufs Battre en neige dans un récipient à part, incorporer
2 cs sucre à la masse au Mascarpone délicatement avec une
1 pincée de sel spatule, réserver au frais.
Pour imbiber les biscuits :
eau froide remplir une assiette creuse, sucrer au sirop selon
sirop (sureau, érable) les goûts (dans la recette : 3-4 cs de sirop)
Montage du tiramisù :
300-350g savoiardi Imbiber les biscuits un à un et les aligner au fur et à mesure
dans un plat rectangulaire pour recouvrir le fond.
fraises réservées Répartir la moitié des fraises sur les biscuits.
crème réservée Répartir la moitié de la crème sur les fraises, lisser.
Recommencer les opérations de montage une deuxième fois pour terminer les ingrédients.
fraises réservées pour la décoration Couper en quatre, décorer le tiramisù, couvrir, laisser
reposer au frais 2 heures minimum, couper, servir.
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