Crêpes (15 cm de diamètre)

3 œufs                                                                        Fouetter dans un saladier pour bien mélanger.

2dl lait

1dl eau

3-4 pincées de sel                                                     Mélanger, incorporer aux ingrédients liquides, continuer

env. 150g farine                                                        à fouetter vivement pendant env. 5 min, le mélange est

                                                                                    crémeux.

env. 1 cc sauge séchée                                             Emietter, ajouter, mélanger. Laisser reposer la pâte à

                                                                                    crêpes minimum 30 min. à couvert à température

                                                                                    ambiante.

Cuisson :

Imbiber du papier ménage avec un peu d’huile et le passer dans la petite poêle, chauffer à feu moyen-fort.

Mélanger la pâte avec une louche à sauce.

Verser env. 2 louches à sauce de pâte dans la poêle et tourner pour former une crêpe.

Laisser cuire 2-3 min. et retourner à l’aide d’une spatule (ou faire sauter !).

Cuire encore quelque minutes du deuxième côté, déposer dans un plat.

Répéter les opérations jusqu’à épuisement de la pâte.

Farce :

1-2 cs huile d’olive                                                  Chauffer dans une grande poêle.

1 oignon                                                                    Eplucher, hacher, faire revenir.

600g épinards en branche surgelés                       Ajouter.

1-2 cc bouillon de légumes                                     Ajouter, mélanger, laisser cuire à feu moyen à couvert

poivre                                                                         pendant 15-20 min. Bien égoutter, laisser refroidir.

muscade

env. 1 dl eau

250g ricotta                                                                Mélanger aux épinards, rectifier l’assaisonnement.

sel

1-2 cs fromage râpé

1-2 cs chapelure

Façonnage :

Huiler un plat à gratin.

Poser une crêpe dans une assiette, déposer env. 1 cs de farce sur la moitié de la crêpe.

Rabattre l’autre moitié dessus et plier encore en deux, déposer dans le plat à gratin.

Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Déposer au fur et à mesure dans le plat à gratin en se faisant chevaucher légèrement les crêpes.

4-5 cs fromage râpé                                                 Saupoudrer les crêpes de fromage et verser un filet d’huile

Huile d’olive                                                             le long des crêpes. Gratiner 15-20 min. à 220C.

Remarques :

Préparer les crêpes un jour avant : laisser refroidir, recouvrir de papier alu, conserver au frais.

Mélanger régulièrement la pâte à crêpes pour répartir les herbes avant de la verser dans la poêle.

Varier les herbes et les épices dans la pâte à crêpes selon les goûts.

Varier la farce selon les goûts (viande hachée, lardons, champignons, légumes, etc.)

Remplacer la ricotta par une béchamel épaisse.

Enrichir le plat en recouvrant les crêpes de béchamel et de fromage avant d’enfourner.

Préparer le tout quelques heures à l’avance ou maximum un jour avant, garder à couvert au frais.

200g amandes pelées                                              Moudre à l’aide d’un mixer, déposer dans un saladier.

120g sucre                                                                Ajouter, mélanger.

10g sucre vanillé

env. 1 cc zeste de citron                                         Ajouter, mélanger.

1 œuf                                                                        Ajouter, mélanger pour obtenir une pâte consistante mais

                                                                                  homogène.

Façonnage :

Préchauffer le four à 150 C.

Façonner env. 20 boules, déposer bien espacées sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Ecraser avec les dents d’une fourchette trempée dans l’eau froide, enfourner pendant env. 20min.

Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.

Remarques :

L’outil traditionnel pour former ces biscuits est une sorte d’entonnoir en métal avec le bout dentelé.

La pâte est pressée à la main à l’intérieur et les biscuits en sortent frisés (ricci).

Les biscuits sont par conséquent moins plats.

Pour mieux imiter cet effet, écraser une deuxième fois les biscuits perpendiculairement aux premières lignes.

2,5 dl de demi-crème                                             Mélanger dans un casserole moyenne.

240g sucre

10g sucre vanillé

½ gousse de vanille                                                Fendre, gratter les graines, ajouter le tout dans la

                                                                                  casserole.

Cuisson :

Chauffer à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.

Baisser à feu doux dès que le mélange bout.

Continuer la cuisson en remuant constamment jusqu’à coloration brun clair (env. 45 min.)

Enlever la casserole du feu.

1 cs eau froide                                                         Ajouter pour arrêter la cuisson, remuer, verser dans un

                                                                                  moule de 15 x 25 cm huilé, laisser refroidir complètement.

Découpage :

Huiler un couteau bien aiguisé.

Découper les caramels, déposer dans un plat et laisser sécher à température ambiante 2-3 h.

Conservation :

Les caramels à la crème se conservent très bien pendant plusieurs semaines dans une boîte en fer blanc.

250g farine à tresse                                                Mélanger dans un grand saladier.

250g farine ordinaire

1,5 cc sel

2 cc sucre

1 sachet de levure sèche

60g beurre                                                               Couper en morceaux directement dans le saladier, sabler

                                                                                  avec le reste des ingrédients, former une fontaine.

3dl de lait                                                                Verser dans la fontaine, mélanger peu à peu avec la farine,

                                                                                  pétrir pour obtenir une pâte lisse, élastique et non collante

                                                                                  ( env. 10-15 min. de pétrissage).

                                                                                  Former une boule, couvrir le saladier avec du film

                                                                                  alimentaire et laissez lever à l’abri des courants d’air

                                                                                  jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (env. 1h30.)

Façonnage :

Chasser le gaz en pétrissant la pâte, séparer en quatre pâtons.

Façonner deux pâtons en boudins de env. 50 cm de long, poser en croix (boudin vertical dessous).

Saisir l’extrémité supérieure du boudin vertical et le rabattre par-dessus le boudin horizontal.

Saisir l’extrémité inférieure du boudin vertical et le rabattre par-dessus le boudin horizontal.

Saisir l’extrémité gauche du boudin horizontal et le rabattre par-dessus le boudin vertical.

Saisir l’extrémité droite du boudin horizontal et le rabattre par-dessus le boudin vertical.

Continuer jusqu’au bout des boudins, rabattre les extrémités sous la tresse, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Procéder de la même manière avec les deux autres pâtons.

Préchauffer le four à 220 C, laisser lever les tresses encore env. 30 min.

1 œuf                                                                        Battre dans un bol, dorer les tresses, enfourner.

                                                                                  Cuisson env. 30 min. à 220 C.

Astuces :

Tapoter le dessous de la tresse pour vérifier la cuisson, le son doit être creux.

On peut façonner une grande tresse, le temps de cuisson se prolonge à env. 45 min.

On peut séparer la pâte en six pâtons et façonner deux tresses comme on le ferait pour les cheveux.

sucre                                                                         Remplir un bocal en verre.

1 gousse de vanille                                                 Couper en deux, fendre, planter dans le sucre, refermer le

                                                                                   bocal, laisser macérer minimum 1 semaine.

Remarques :

Plus le mélange macère, plus il devient parfumé.

2 cc de sucre vanillé maison sont l’équivalent d’un sachet du commerce.

On peut ôter les morceaux de gousse et mixer le sucre pour qu’il devienne fin.

On peut gratter la gousse et obtenir ainsi un sucre vanillé bourbon.