1 petite carotte                                             Peler, râper finement dans un grand saladier.

2 cs farine                                                    Ajouter.

2 cs panure

2 cs fromage râpé

Sel, poivre                                                    Ajouter.

Herbes aromatiques

500g viande hachée                                    Ajouter, bien malaxer pour obtenir un mélange homogène. Séparer la

1 oeuf                                                            masse en 8 et former des boules.

80g de scamorza fraîche                            Couper en 8, insérer un morceau dans chaque boule de viande,

                                                                       bien refermer, réserver au frais.

4 blettes                                                        Laver, couper la partie blanche du bas, couper en deux dans la

                                                                       longueur. Bouillir 2 min. dans un grand volume d’eau salée, égoutter.

Finition et cuisson :

Envelopper chaque boule de viande dans une feuille de blette, déposer dans un panier vapeur et cuire à la vapeur pendant 20 min. environ.

600g pommes de terre                              Peler, détailler en dés d’environ 2 cm de côté.

2 cs d’huile d’olive                                    Chauffer dans une poêle, faire rissoler les pdt env. 20 min. à feu

sel                                                                moyen en remuant de temps en temps, assaisonner. Servir chaud

                                                                              avec les blettes surprise.

1 oignon blanc                                               Peler, couper en deux puis couper en fines demi-lunes (2-3 mm).

2 cs d’huile d’olive                                       Verser dans une poêle, faire revenir à feu moyen l’oignon.

1 courgette                                                     Laver, peler dans la longueur une fois sur deux, couper dans la longueur,
                                                                        couper en fines demi-lunes (2-3 mm), ajouter dans la poêle.
                                                                        Laisser revenir su feu moyen en remuant assez souvent (10-15 min.)

0.5 dl vin blanc                                             Déglacer, laisser évaporer.

sel, poivre                                                     Assaisonner.
origan, curry, etc.

2-3 cs panure                                                Saupoudrer dans la poêle, remuez pour bien la répartir, laisser revenir
                                                                       encore 5 min. Servir chaud avec du pain grille ou autre.

Remarque :
Cette entrée peut également être servie en accompagnement.
Les épices utilisées peuvent varier (par ex. : remplacer le curry par de la menthe ou de la muscade).
Ajouter une gousse d’ail pelée et coupée en deux en même temps que les oignons dans la poêle.

200g de fromage Président                                     Couper en 16 parts égales, conserver au frais.

1 œuf                                                                          Battre dans une assiette creuse, y passer les dés de fromage.

Panure                                                                        Mettre dans une autre assiette creuse, paner les dés de fromage.

Huile de friture                                                         Frire la moitié des dés panés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, écumer,
                                                                                    Poser sur une assiette recouverte de papier ménage.
                                                                                    Recommencer l’opération avec le reste du fromage.
                                                                                    Servir chaud.

1 litre d’eau                                                                      Mettre à chauffer dans une casserole.

6-7 branches de menthe                                                Effeuiller, laver les feuilles.

1 citron                                                                             Laver, couper en rondelles, en réserver
                                                                                           2-3 pour la décoration.

Lorsque l’eau est à ébullition, retirer du feu, ajouter les feuilles de menthe et les rondelles de citron, laisser infuser au moins 10 min (à couvert si possible).
Ôter la menthe et le citron (en essorant les rondelles pour faire sortir le jus).

5 cs sucre                                                                         Ajouter dans la casserole, mélanger.

Finition :
Filtrer dans une carafe à travers une passoire, laisser refroidir.
Ajouter des glaçons, servir bien frais.

8 figues fraîches                                                          Laver, essuyer, équeuter, couper en 2, 

                                                                                      déposer dans un plat.

Vin blanc                                                                     Arroser les figues, laisser macérer

                                                                                      le temps de préparer la ricotta.

250g de ricotta                                                            Bien mélanger, réserver au frais.

3-4 cs miel liquide

Cuisson :

Egoutter les figues, griller sur le feu ou à la poêle env. 3 min de chaque côté.

Dresser dans les assiettes, répartir la ricotta au miel dessus, décorer en versant du miel en filets à l’aide d’une cc.