• 13. Parmigiana

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Sauce tomate :

    1 oignon à sauce                                                                Peler, émincer, faire revenir dans l’huile.

    1-2 cs huile d’olive

     

    ½ dl vin blanc                                                                    Mouiller, laisser évaporer.

     

    700g purée de tomate                                                       Ajouter, mélanger, allonger avec env. 2 dl d’eau.

    1 cc concentré

     

    basilic, laurier                                                                     Ajouter, mélanger, cuire à feu doux 30-45 min.

    herbes aromatiques

    sel, poivre

    1 grosse pincée de sucre

     

    Aubergines :

    env. 1 kg d’aubergines                                                       Laver, équeuter, peler, couper en 2 dans la

                                                                                                  longueur puis en longues tranches de 5 mm

                                                                                                  d’épaisseur.

     

    sel                                                                                          Mettre les aubergines dans un plat par couches en

                                                                                                   saupoudrant chaque fois de sel pour dégorger.

                                                                                                   Laisser reposer 20-30 min., éponger.

     

    farine                                                                                     Mettre dans un plat, fariner les tranches

                                                                                                   d’aubergine, secouer pour faire tomber l’excédent

     

    huile d’olive                                                                         Griller les aubergines dans une poêle à griller,

                                                                                                   verser chaque fois un filet d’huile.

     

    fromage râpé parmigiano                                                  Déposer au fur et à mesure dans un plat huilé et

    fromage à pâte mi-dure en dés                                         avec un fond de sauce : 1 couche d’aubergines,

    (ou mozzarella)                                                                   1 voile de sauce tomate, 1 couche de fromages.

                                                                                                   Terminer par la sauce tomate et des fromages.

     

    Finition :

    Gratiner au four env. 30 min. à 220 C°.

    Partager via Gmail Pin It

    1 commentaire
  •  12. Risotto complet aux brocolis et saumon fumé

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    150g riz complet                                                              Couvrir d’eau, laisser tremper 30 min. minimum.

     

    1 oignon à sauce                                                               Peler, hacher, faire revenir dans l’huile.

    huile d’olive

     

    1 petit brocoli                                                                    Laver, détailler en petits bouquets, ajouter avec

                                                                                                 le riz égoutté, faire revenir jusqu’à ce que le riz

                                                                                                 nacre (2-3 min.).

     

    1 dl vin blanc                                                                     Mouiller, laisser évaporer.

     

    5 dl bouillon de légumes clair                                         Ajouter, cuire à feu doux, à demi-couvert pendant

    2 feuilles de laurier                                                           45 min. minimum (le liquide est presque tout

                                                                                                 absorbé et le riz est cuit). Ajouter de l’eau si

                                                                                                 nécessaire. Finir la cuisson à découvert.

     

    50 g Mascarpone                                                               Ajouter, mélanger intimement.

    20g fromage râpé

     

    100g saumon fumé                                                            Couper en morceaux ou en lanières, ajouter,

                                                                                                  mélanger, év. poivrer, servir.

     

    Remarque :

    Peut se préparer avec du riz blanc pour risotto (cuisson selon les instructions sur l’emballage).

     

    Attention :

    Le saumon fumé est très salé, veillez donc à faire un bouillon clair (peu salé).

    Partager via Gmail Pin It

    votre commentaire
  • 11. Bâtonnets de concombre et dip Philadelphia

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    200g Philadelphia                                                             Mélanger, répartir dans des verrines.

    sel, poivre

    aneth, menthe

    1 cc jus de citron

     

    ½ concombre                                                                      Laver, couper en bâtonnets, planter dans

                                                                                                  chaque verrine, servir frais.

    Partager via Gmail Pin It

    1 commentaire
  • 10. Sirop de citron vert

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    1 citron vert                                                                         Prélever zeste et jus séparément, réserver.

     

    5 citrons verts                                                                      Prélever le jus et l’ajouter à l’autre, filtrer,

                                                                                                   réserver.

     

    500g sucre                                                                            Cuire à feu moyen-fort pendant env. 20 min,

    5 dl eau                                                                                 ajouter le zeste, cuire à feu doux env. 30 min.

                                                                                                   Retirer du feu.

     

    Finition :

    Hors du feu, ajouter les jus de citrons verts au sirop.

    Laisser refroidir, mettre en bouteille.

    Diluer comme un sirop normal, servir frais.

     

    Astuce :

    Prélever le zeste des 5 citrons verts, conserver dans une boîte hermétique au frigo pour une autre utilisation.

    Partager via Gmail Pin It

    votre commentaire



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires