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Sauce tomate :
1 oignon à sauce Peler, émincer, faire revenir dans l’huile.
1-2 cs huile d’olive
½ dl vin blanc Mouiller, laisser évaporer.
700g purée de tomate Ajouter, mélanger, allonger avec env. 2 dl d’eau.
1 cc concentré
basilic, laurier Ajouter, mélanger, cuire à feu doux 30-45 min.
herbes aromatiques
sel, poivre
1 grosse pincée de sucre
Aubergines :
env. 1 kg d’aubergines Laver, équeuter, peler, couper en 2 dans la
longueur puis en longues tranches de 5 mm
d’épaisseur.
sel Mettre les aubergines dans un plat par couches en
saupoudrant chaque fois de sel pour dégorger.
Laisser reposer 20-30 min., éponger.
farine Mettre dans un plat, fariner les tranches
d’aubergine, secouer pour faire tomber l’excédent
huile d’olive Griller les aubergines dans une poêle à griller,
verser chaque fois un filet d’huile.
fromage râpé parmigiano Déposer au fur et à mesure dans un plat huilé et
fromage à pâte mi-dure en dés avec un fond de sauce : 1 couche d’aubergines,
(ou mozzarella) 1 voile de sauce tomate, 1 couche de fromages.
Terminer par la sauce tomate et des fromages.
Finition :
Gratiner au four env. 30 min. à 220 C°.
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150g riz complet Couvrir d’eau, laisser tremper 30 min. minimum.
1 oignon à sauce Peler, hacher, faire revenir dans l’huile.
huile d’olive
1 petit brocoli Laver, détailler en petits bouquets, ajouter avec
le riz égoutté, faire revenir jusqu’à ce que le riz
nacre (2-3 min.).
1 dl vin blanc Mouiller, laisser évaporer.
5 dl bouillon de légumes clair Ajouter, cuire à feu doux, à demi-couvert pendant
2 feuilles de laurier 45 min. minimum (le liquide est presque tout
absorbé et le riz est cuit). Ajouter de l’eau si
nécessaire. Finir la cuisson à découvert.
50 g Mascarpone Ajouter, mélanger intimement.
20g fromage râpé
100g saumon fumé Couper en morceaux ou en lanières, ajouter,
mélanger, év. poivrer, servir.
Remarque :
Peut se préparer avec du riz blanc pour risotto (cuisson selon les instructions sur l’emballage).
Attention :
Le saumon fumé est très salé, veillez donc à faire un bouillon clair (peu salé).
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200g Philadelphia Mélanger, répartir dans des verrines.
sel, poivre
aneth, menthe
1 cc jus de citron
½ concombre Laver, couper en bâtonnets, planter dans
chaque verrine, servir frais.
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1 citron vert Prélever zeste et jus séparément, réserver.
5 citrons verts Prélever le jus et l’ajouter à l’autre, filtrer,
réserver.
500g sucre Cuire à feu moyen-fort pendant env. 20 min,
5 dl eau ajouter le zeste, cuire à feu doux env. 30 min.
Retirer du feu.
Finition :
Hors du feu, ajouter les jus de citrons verts au sirop.
Laisser refroidir, mettre en bouteille.
Diluer comme un sirop normal, servir frais.
Astuce :
Prélever le zeste des 5 citrons verts, conserver dans une boîte hermétique au frigo pour une autre utilisation.
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